CURSO DE COCINA PROFESIONAL TOMO 2
Autor:
MANUEL GARCES BLANCO
Materia:
Hostelería y turismo
Tema:
Restauración
Páginas:
256
Formato:
17 x 24 cms
EAN13:
9788428318426
Fecha:
31/12/1991
Descripción
Este segundo tomo abarca las especialidades culinarias que deben abonar las cualidades del cocinero experto. Se ha ceñido a los programas que se imparten en las Escuelas Oficiales de forma que sirva de texto auxiliar en estos cursos y de actualización y aprendizaje para el profesional.
Índice extractado
Presentación 1. Guarniciones 2. Fritos 3. Pastas italianas 4. Huevos 5. Pescados 6. Mariscos 7. Carnes 8. Carnes. Estudio particular de la especie 9. Vacuno menor 10. Aves 11. Conservación de géneros 12. Postres.