Portada del libro MF1063_3 - Ofertas gastronómicas
- 10% dto.

MF1063_3 - Ofertas gastronómicas

  • Libro en papel

  • 18,00 Eur
  • 16,20 Eur

  • * Envío gratuito a España.

  • En stock
  • Unidad(es)
  • Comprar
  • FECHA ESTIMADA de ENTREGA 28/04/2017

  • eBook

  • 12,60 Eur
  • Comprar ebook del libro en Google Play

Caracteristicas

  • Impresión: Color
  • Páginas: 226
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2016
  • Peso: 0,46 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • MF1063_3 - Ofertas gastronómicas

  • 9788428334389
  • ISABEL DELGADO MAYORAL DELGADO MAYORAL

  • La restauración se encuadra dentro del sector terciario y a su vez como una parte del sector de la hostelería, un sector muy heterogéneo ya que se producen y prestan bienes y servicios de naturaleza muy diversa.

    A lo largo de este libro analizaremos la estructura, evolución y tendencias del subsector de restauración y aprenderemos a determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta parámetros nutritivos, económicos y comerciales. Por último, veremos cómo realizar estudios de precios, propios y de la competencia, de distintas ofertas gastronómicas, y calcular costes de ofertas, platos y materias primas para estimar los precios de dichas ofertas.

    Los contenidos se corresponden con los establecidos en el MF 1063_3 Ofertas gastronómicas, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el RD 1526/2011, de 31 de octubre. 

    Isabel Delgado Mayoral es formadora de certificados en el área de Hostelería y turismo.

  • Libro en papel

  • 18,00 Eur
  • 16,20 Eur

  • * Envío gratuito a España.

  • En stock
  • Unidad(es)
  • Comprar
  • FECHA ESTIMADA de ENTREGA 28/04/2017

  • eBook

  • 12,60 Eur
  • Comprar ebook del libro en Google Play

1. Fórmulas en restauración
1.1. Definición
1.2. Características básicas
1.2.1. Característica según tipos de servicios ofertados
1.2.2. Características empresariales y económicas de los establecimientos de restauración

2. Clasificación de las empresas de restauración
2.1. Restauración pública o sector comercial
2.1.1. Restauración tradicional
2.1.2. Neorrestauración
2.2. Restauración colectiva o sector institucional
2.3. Estructuras organizativas
2.3.1. Departamentos
2.3.2. Funciones

3. Propuestas culinarias
3.1. Definición y características
3.2. Parámetros nutritivos
3.2.1. Componentes de las ofertas
3.2.2. Los grupos de alimentos
3.2.3. Particularidades de la alimentación colectiva
3.3. Parámetros económicos y comerciales
3.3.1. La legislación vigente
3.4. La carta
3.4.1. Definición
3.4.2. Tipos de cartas
3.4.3. Principos básicos para su diseño
3.4.4. Merchandising y ofertas de productos
3.5. El menú
3.5.1. Definición
3.5.2. Tipos de menús
3.5.3. Principos básicos para su diseño
3.6. Alimentación familiar y colectiva
3.6.1. Alimentación familiar
3.6.2. Alimentación colectiva
3.7. Técnicas creativas en la realización de ofertas gastronómicas
3.7.1. Factores a tener en cuenta en la creación de un plato
3.7.2. Factores estéticos en la presentación
3.7.3. Factores organolépticos
3.7.4. Tecnología utilizada en cocina creativa

4. Relaciones externas con otras empresas
4.1. Tipos de establecimientos
4.2. Empresas de alojamiento
4.2.1. Alojamientos turísticos
4.2.2. Establecimientos turísticos hoteleros
4.2.3. Establecimientos turísticos no hoteleros
4.2.4. Agencias de viajes
4.2.5. Las empresas de restauración
4.2.6. Empresas turísticas complementarias
4.3. Fórmulas de estudio de la competencia
4.3.1. Ventajas competitivas
4.3.2. Estudio de la competencia con la matriz DAFO
4.3.3. Ofertas gastronómicas
4.3.4. Platos
4.3.5. Materias primas

5. Proceso evolutivo en la restauración
5.1. Fórmulas y modalidades
5.2. Tipos de factores
5.2.1. Sociales
5.2.2. Económicos

6. Macroeconomía y microeconomía en la restauración
6.1. Definición
6.2. Diferencias entre ambas
6.3. Funciones y estructura de cada una de ellas
6.3.1. Microeconomía
6.3.2. Macroeconomía
6.4. Evolución del subsector de la restauración

7. Los precios de las ofertas gastronómicas
7.1. Métodos para obtener el coste del plato
7.2. Métodos para el cálculo de precios
7.2.1. El coste del plato
7.2.2. El Escandallo del producto
7.2.2.1. Definición
7.2.2.2. Fórmulas
7.2.3. Costes directos e indirectos
7.2.4. Métodos ofimáticos
7.2.5. Proyecto de viabilidad de restauración

El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Solucionario Recurso para el profesor donde puede encontrar las claves de los ejercicios propuestos en el libro.

Descarga estos recursos adicionales privados desde el área de profesores.
(exclusivo para los profesores que adoptan los libros de Paraninfo)

Acceder al área de profesores

Para poder acceder a recursos adicionales y material extra deberá completar el formulario que aparecerá al hacer clic en el botón de registro

El libro pertenece a los siguientes catálogos

Más libros de la materia Hostelería y Turismo

Dónde comprar el libro

 MUNDI-PRENSA MEXICO, SA DE CV
RIO PANUCO, 141 COL. CUAUHTEMOC
01060 MEXICO (MEXICO)

 POPULAR LIBROS S.L.
OCTAVIO CUARTERO,17
02003 ALBACETE (ALBACETE)

 CILSA LIBROS,S.L.
ITALIA,6
03003 ALICANTE (ALICANTE)

 LIBRERIA SENECA CENTRO
Capitan Legier,4
03202 ELCHE (ALICANTE)
965453920
 LLIBRERIA ALI I TRUC, S.L.
Pº.DE LES ERES SANTA LLUCIA,7
03202 ELCHE (ALICANTE)

 LIBRERIA PUBLICS
PATRICIO FERRANDIZ, 16
03700 DENIA (ALICANTE)

 LUAL PICASSO
Reyes Católicos,18
04001 ALMERIA (ALMERIA)
950235600
 MARCOMBO,S.A. (LIQUIDACION)
GRAN VIA 594
08007 BARCELONA (BARCELONA)
933180508
 PLACIDO GOMEZ, S.A.
REI EN JAUME,70
12001 CASTELLON (CASTELLON)

 ARGOT CULTURAL LIBRERIA
SAN VICENTE, 16
12001 CASTELLON (CASTELLON)
964250498
 LIBRERIA BABEL
GRAN CAPITAN,4
18002 GRANADA (GRANADA)

 LIBRERIA PICASSO
San Marcelino de Champagnac,2
18002 GRANADA (GRANADA)
958536910
 LIBRERIAS Y PAPELERIAS DON LIBRO, S.L.
San Joaquin,1 Bajo
23006 JAEN (JAEN)

 LIBRERIA ALCALA (GRUPODIS)
LIBREROS,4
28004 MADRID (MADRID)

 LIBRERIA LA MERCED
Libreros 5
28004 MADRID (MADRID)

 LIBRERIA GAZTAMBIDE SL
Gaztambide 6
28015 MADRID (MADRID)

 SAN FERNANDO
C/ Sierra de Guadarrama 35. Naves 2, 3, 4 y 5
28830 San Fernando de Henares (MADRID)

 AGAPEA
Bodegueros,43
29006 MALAGA (MALAGA)

 LIBRERIA PROMETEO Y PROTEO
PUERTA BUENAVENTURA, 3
29008 MALAGA (MALAGA)

 LIBRERIA CERVANTES
AVDA. SANZ GADEA, 1 BAJO
44002 TERUEL (TERUEL)

 LIBRERIA PAGINAS
AVDA, PIO XII, 4
45600 TALAVERA DE LA REINA (TOLEDO)
925824496
 LIBRERIA SORIANO II
Xativa,15
46002 VALENCIA (VALENCIA)

 LIBRERIA INTER-TECNICA,S.L.
Camino de Vera,19
46022 VALENCIA (VALENCIA)

 LIBRERIA PUERTO
Camp de Morvedre.151
46520 PUERTO SAGUNTO (VALENCIA)

 AMBRA LLIBRES S.L.
AVDA.ALICANTE,12
46700 GANDIA (VALENCIA)
962878252

Visualizar capítulo de muestra