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Introducción y generalidades. Importancia económica del cultivo del ajo. Botánica de la familia Liliaceae. Fisiología del desarrollo del ajo. Variedades de ajo cultivadas. Exigencias del cultivo. Preparación del terreno para la plantación. Plantación. Labores culturales. Recolección. El secado y la manipulación de los bulbos del ajo. Conservación de los bulbos. Problemática de la mejora genética del ajo. Aprovechamientos complementarios del cultivo. Influencia de los accidentes climatológicos en el cultivo del ajo. Influencia de las plagas en el cultivo del ajo. Influencia de las enfermedades en el cultivo del ajo. Comercialización de los bulbos del ajo. Manipulación del ajo y su comercialización. Perspectivas del cultivo del ajo.