PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Autor:
JERÓNIMA LAZA MUÑOZ, PASCUAL LAZA MUÑOZ
Materia:
Hostelería y turismo
Tema:
Restauración
Páginas:
120
Formato:
21 x 29,7 cms
EAN13:
9788497321488
Fecha:
01/08/2002
Descripción
Esta obra nace con la pretensión de aportar una serie de conceptos teóricos que faciliten el desarrollo del aprendizaje procedimental. Confirmando la importancia de los contenidos conceptuales en el proceso de enseñanza de aprendizaje práctico. Siendo así, se puede afirmar que es necesario para la adquisición de la competencia específica del perfil requerido en cada figura profesional, armonizar conceptos y procedimientos. Se desglosan una serie de contenidos a partir de los conocimientos definitivos que el alumno deberá asimilar en el módulo correspondiente.
Índice extractado
1. Terminología 2. Seguridad e higiene 3. Métodos de conservación 4. Estudio general de las materias primas 5. Análisis, preelaboración y tratamiento de las verduras 6. Las aves de corral 7. Ganado lanar 8. Ganado vacuno 9. El cerdo 10. Pescados. Bibliografía.