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Procesos de cocina

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Caracteristicas

  • Sistema educativo: LOGSE
  • Impresión: B & N
  • Páginas: 392
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2003
  • Peso: 0,66 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • Procesos de cocina

  • 9788497322010
  • JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ

  • En esta obra no se ofrece ninguna receta, porque una receta sólo sirve para elaborar esa receta. Lo que se enseña es a conocer los productos, sus características, sus aplicaciones, sus métodos de cocinado y cómo se combinan los productos entre sí para conseguir elaboraciones armónicas. En definitiva, aprender a cocinar.
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Prólogo 1. Maquinaria y utensilios para la producción culinaria 2. Seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria 3. Conceptos básicos de la organización de la producción 4. Gestión de almacén, economato y bodega 5. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas 6. Técnicas de cocina 7. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones 8. Ensaladas 9. Sopas y cremas 10. Decoración y presentación de elaboraciones 11. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos 12. Control de calidad en las cocinas 13. Cocinas territoriales 14. Información gastronómica 15. Dietética y nutrición 16. Preelaboraciones básicas 17. Terminología utilizada el la producción culinaria. Bibliografía.
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