PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA. POSTRES EN RESTAURACIÓN
Autor:
JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ
Materia:
Hostelería y turismo
Tema:
Restauración
Páginas:
232
Formato:
17 X 24 cms
EAN13:
9788497326803
Fecha:
01/09/2008
Descripción
La pastelería y la repostería están sujetas a fórmulas y técnicas muy específicas. No es fácil encontrar libros que detallen bien los procesos o que ilustren el producto final. Este libro está pensado para aquellos lectores que deseen encontrar de manera detallada los ingredientes, la elaboración, y el proceso paso a paso de la receta, gracias a los numerosos dibujos y fotografías que corresponden, en su mayoría, a las elaboraciones de algunos alumnos que han entrado por primera vez en el obrador de pastelería.
Índice extractado
Prólogo 1. Equipos de repostería y pastelería 2. Masa de múltiples aplicaciones 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas 4. Rellenos y cremas 5. Pastas, mignardises y petit tours 6. Salsas y coulís 7. Sorbetes y helados 8. Postres en restauración 9. Tartas 10. Glosario de productos. Bibliografía.