PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA. POSTRES EN RESTAURACIÓN
- 9788497326803
- JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ
- La pastelería y la repostería están sujetas a fórmulas y técnicas muy específicas. No es fácil encontrar libros que detallen bien los procesos o que ilustren el producto final. Este libro está pensado para aquellos lectores que deseen encontrar de manera detallada los ingredientes, la elaboración, y el proceso paso a paso de la receta, gracias a los numerosos dibujos y fotografías que corresponden, en su mayoría, a las elaboraciones de algunos alumnos que han entrado por primera vez en el obrador de pastelería.
- Características
- 232 páginas
- Formato 17 X 24 cms
- Edición 2008
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Hostelería y turismo
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Prólogo 1. Equipos de repostería y pastelería 2. Masa de múltiples aplicaciones 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas 4. Rellenos y cremas 5. Pastas, mignardises y petit tours 6. Salsas y coulís 7. Sorbetes y helados 8. Postres en restauración 9. Tartas 10. Glosario de productos. Bibliografía.
- Descargas públicas
- Guía didáctica
- Recurso para el profesor que sirve de base para elaborar la programación del módulo.
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- Recursos sólo para profesores registrados
- Ex@mina
- Herramienta online para la creación de pruebas de conocimientos.
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