Portada del libro Ofertas gastronómicas
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Características
344 páginas
Formato 21 x 27
Edición 2011
Sistema educativo: LOE
  • Ofertas gastronómicas

  • 9788497328326
  • El presente libro está dirigido a los alumnos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, ambos de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. También está destinado a los profesionales del sector, para ello, se ha pretendido exponer una información útil y actualizada lo suficientemente amplia que permita la consulta a diferentes niveles.
    Abarca un amplio abanico de temas y matices relacionados con la actividad de la restauración, que se pueden resumir en tres bloques conceptuales perfectamente diferenciados: el sector de la restauración, nutrición y dietética y la gestión empresarial de un establecimiento de restauración.
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1. Introducción a la gastronomía.  2. Introducción al sector de la restauración.  3. Alimentación y nutrición.  4. Alimentación equilibrada. Necesidades especiales.  5. Estudio de ofertas gastronómicas.  6. Gestión de aprovisionamiento y compras.  7. Gestión de stocks e inventarios.  8. Gestión de costes. Establecimiento de precios.  9. Estructura de la cuenta de explotación de un restaurante.  
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