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OFERTAS GASTRONÓMICAS
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9788497328326
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ANA MARÍA LÓPEZ ALONSO, LORENA CARABIAS MUÑOZ, ELENA DÍAZ PANIAGUA
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Este libro está dirigido a los alumnos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, ambos de la Familia profesional de Hostelería y Turismo.
- Características
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334 páginas
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Formato 21 x 27
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Edición 2011
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Cocina y Gastronomía
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1. Introducción a la gastronomía. 2. Introducción al sector de la restauración. 3. Alimentación y nutrición. 4. Alimentación equilibrada. Necesidades especiales. 5. Estudio de ofertas gastronómicas. 6. Gestión de aprovisionamiento y compras. 7. Gestión de stocks e inventarios. 8. Gestión de costes. Establecimiento de precios. 9. Estructura de la cuenta de explotación de un restaurante.
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