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Portada del libro Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas
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Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas

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Caracteristicas

  • Sistema educativo: LOE
  • Impresión: Color
  • Páginas: 194
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2018
  • Peso: 0,42 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas

  • 9788428340878
  • RAQUEL DOMENECH GONZÁLEZ, CARLA LUIS MATEO

  • Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1096) Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas, incluida en el Módulo Formativo (MF0710_2) Productos de repostería, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0509 Repostería, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto.

    El libro presenta un enfoque práctico y un lenguaje claro y sencillo para que la compresión de los contenidos y el aprendizaje sean lo más efectivos posible. Ofrece gran número de imágenes, tablas y fichas técnicas que ilustran los contenidos explicados:

    • Equipos, instalaciones de pastelería y repostería, mobiliario y características de la maquinaria más pesada del obrador.

    • Procesos de elaboración de masas y pastas de múltiples aplicaciones.

    • Masas hojaldradas, elaboración, tipos de hojaldre y técnicas de preparación.

    • Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas, y fichas técnicas con ejemplos de elaboración.

    • Masas fritas, principales tipos y características, y fichas técnicas para el desarrollo de las piezas más importantes.

    • Decoración y presentación de productos de pastelería y repostería.

     

    Las autoras, Carla Luis Mateo y Raquel Doménech González, son docentes en el Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo de Valencia y cuentan con más de quince años de experiencia en el mundo de la pastelería y la repostería, en el que siguen trabajando y formándose con entusiasmo.

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1. Equipos e instalaciones de pastelería y repostería; 2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones; 3. Masas hojaldradas; 4. Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas; 5. Masas fritas; 6. Decoración de productos de pastelería y repostería.

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