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Portada del libro Hostelería. Curso completo de servicios
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Hostelería. Curso completo de servicios

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Caracteristicas

  • Impresión: B & N
  • Páginas: 272
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 1994
  • Peso: 0,46 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • Hostelería. Curso completo de servicios

  • 9788428320351
  • ASUNCIÓN LÓPEZ COLLADO [Autor]

  • Obra especialmente recomendable para cuantos siguen cursos de preparación hotelera y planteado igualmente para aquellos profesionales que deseen perfeccionar y profundizar sus conocimientos en hostelería.
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Introducción. Preliminares. Primera parte: La cafetería. 1. Preparación y limpieza del mostrador o barra 2. Manejo y puesta a punto de la maquinaria 3. Puesta a punto del mostrador y la barra 4. Servicio en la barra 5. Preparación y servicio en la barra de: tortitas, helados y batidos 6. Tostadas y sandwiches frios y calientes 7. Platos combinados y comidas rápidas. Segunda parte: El bar dentro de la cafetería. 8. Servicio de "American Drinks" en la barra 9. Bebidas 10. Aperitivos comestibles. Tercera parte: Servicio de restaurante. 11. limpieza y preparación de la sala o comedor 12. Montaje del aparador y "Mise en Place" 13. Montaje de mesas 14. Comienzo del servicio 15. Servicio en las mesas 16. Montaje de mesa para menú concertado 17. Recetas. Bibliografía.

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