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Portada del libro UF0068 - Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza
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UF0068 - Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza

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Caracteristicas

  • Impresión: B & N
  • Páginas: 172
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2012
  • Peso: 0,3 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • UF0068 - Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza

  • 9788428324991
  • VÍCTOR PÉREZ CASTAÑO [Autor]

  • En esta obra se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes, así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración.
    El libro está adecuado a las exigencias curriculares y normativas desarrolladas por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el certificado de profesionalidad de Cocina dentro del cual tiene encaje la unidad formativa que le da título y que a su vez forma parte del módulo formativo denominado Técnicas Culinarias.
    Por sus características, esta obra está dirigida no solo a quienes aspiran a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral de la hostelería, sino también a profesionales ya consolidados y a los aficionados a la cocina en general, pues encontrarán en el libro los elementos necesarios para mejorar su técnica y obtener resultados altamente satisfactorios.
    En definitiva, se trata de un libro imprescindible para todos aquellos que, relacionados de una u otra forma con el ámbito profesional o amateur de la cocina, desean seguir integrando conocimientos y descubriendo nuevos aspectos de este apasionante mundo en el que siempre hay algo nuevo por descubrir.
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1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza. 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza. 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.6. Presentación y decoración de platos.
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