Inicio » Todos los catálogos » Certificados de Profesionalidad » Hostelería y Turismo » UF0054 - Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Portada del libro UF0054 - Aprovisionamiento de materias primas en cocina
- 5% dto.

UF0054 - Aprovisionamiento de materias primas en cocina

  • Libro en papel

  • 16,00 Eur
  • 15,20 Eur

  • * Envío gratuito en Península.

  • En stock
  • Recíbelo el martes eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h


  • Unidad(es)
  • Comprar
  • eBook

  • 9,50 Eur
  • Comprar ebook del libro en Google Play

Caracteristicas

  • Impresión: Color
  • Páginas: 120
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2015
  • Peso: 0,26 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • UF0054 - Aprovisionamiento de materias primas en cocina

  • 9788428334518
  • RAQUEL HERREROS GONZÁLEZ [Autor], TOMÁS MAYORDOMO FELIU [Autor], ASIER MAZORRIAGA RAMA [Autor]

  • Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0054) Aprovisionamiento de materias primas en cocina, incluida en el Módulo Formativo (MF0255_1) Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0108) Operaciones básicas de cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por RD 619/2013, de 2 de agosto.
     
    En él, se explica la importancia del aprovisionamiento de materias primas en cocina para el desarrollo posterior de las elaboraciones culinarias. Se presta especial atención a la calidad de las materias primas y al coste de las mismas que permitan que el negocio de restauración sea rentable. Además, se profundiza en la gestión del proceso de aprovisionamiento con el fin de asegurar la calidad del producto recibido, evitar mermas y garantizar el resultado del producto final.
     
    En el primer capítulo se presenta el departamento de cocina y su característica organización. En el segundo capítulo se abordan las operaciones sencillas de economato y bodega en cocina. A continuación, en el tercer capítulo se ofrece una visión gastronómica y comercial de las materias primas más habituales de uso común en cocina. Finalmente, en el cuarto y último capítulo se desarrolla el proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
     
    Además, cada capítulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imágenes que favorecen la comprensión y asimilación del contenido. También se incorporan actividades finales para repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que quieran iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la cocina.
     
     
    Los autores son profesionales del sector de Hostelería y Turismo y están especializados tanto en cocina y gastronomía como en pastelería. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauración y, actualmente, son profesores de Formación Profesional en los ciclos formativos de Técnico de Cocina y Gastronomía y Técnico Superior en Dirección de Cocina, así como de diferentes cursos de posgrado y especialización.
  • Libro en papel

  • 16,00 Eur
  • 15,20 Eur

  • * Envío gratuito en Península.

  • En stock
  • Recíbelo el martes eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h


  • Unidad(es)
  • Comprar
  • eBook

  • 9,50 Eur
  • Comprar ebook del libro en Google Play
Introducción normativa; 1. El departamento de cocina; 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina; 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina; 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Solucionario Recurso para el profesor donde puede encontrar las claves de los ejercicios propuestos en el libro.
El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Guía didáctica Recurso para el profesor que sirve de base para elaborar la programación del módulo.

Descarga estos recursos adicionales privados desde el área de profesores.
(exclusivo para los profesores que adoptan los libros de Paraninfo-Everest)

Acceder al área de profesores

Para poder acceder a recursos adicionales y material extra deberá completar el formulario que aparecerá al hacer clic en el botón de registro

El libro pertenece a los siguientes catálogos

Más libros de la materia Hostelería y Turismo

Dónde comprar el libro



()

 San Cristobal Libros
JR. CAMANA Nº 1039 CERCADO LIMA
Lima (Lima)
013305075
 MUNDI-PRENSA MEXICO, SA DE CV
RIO PANUCO, 141 COL. CUAUHTEMOC
01060 MEXICO (MEXICO)

 CILSA LIBROS,S.L.
ITALIA,6
03003 ALICANTE (ALICANTE)

 LIBRERIA OCHENTA MUNDOS
AVDA. GRAL. MARVA, 14
03004 ALICANTE (ALICENTE)

 A Punto Centro Cultural del Gusto
Farmacia, 6
28004 Madrid (Madrid)
917021041
 LIBRERIA GAZTAMBIDE SL
Gaztambide 6
28015 MADRID (MADRID)

 Gaztambide, Librería
Gaztambide, 6
28015 Madrid (Madrid)
915498821
 SAN FERNANDO
C/ Sierra de Guadarrama 35. Naves 2, 3, 4 y 5
28830 San Fernando de Henares (MADRID)

 Librería Luces
Alameda Principal, 37
29001 Málaga (Málaga)
952122100
 AGAPEA
Bodegueros,43
29006 MALAGA (MALAGA)

 CUSPIDE LIBROS S.A.
SUIPACHA 764
3000 1008 BUENOS AIRES (BUENOS AIRES)
(5411) 43228868
 CILSA, LIBRERÍA
C/ Italia, 6
3003 Alicante (Alicante)
965122355
 Librería 80 Mundos - L Librerías Independientes
Avda. General Marvá, 14
3004 Alicante (Alicante)
965219712
 Séneca Centro, Librerias
Capitán Lagier 4
3202 Elche (Alicante)
965453920
 Ali I Truc L Librerías Independientes
Passeig de les Eres de Santa Llucia, 7
3202 Elche (Alicante)
965453864
 Canaima L Librerías Independientes
Senador Castillo Olivares, 7
35003 Las Palmas de Gran Canaria (Palmas, Las)
928373220
 El Libro Técnico L Librerías Independientes
Tomas Morales, 46
35003 Las Palmas de Gran Canaria (Palmas, Las)
928367706
 Lemus L Librerías Independientes
Heraclio Sánchez, 64
38204 La Laguna (Tenerife)
922251145
 LIBRERIA BERNAT DE FENOLLAR
Cuba,50
46006 VALENCIA (VALENCIA)

 Bernat Fenollar
Cuba, 50
46006 Valencia (Valencia)
963 608 857
 Margen L Librerías Independientes
Enrique IV, 2
47002 Valladolid (Valladolid - Palencia - Ávila)
983 218525
 MIRA DISTRIBUCIONES
Dalia,11
50012 (ZARAGOZA)

 LLibres Colom
Plaça Bisbe Berenguer Palou, 11
7003 Palma de Mallorca (Illes Balears)
971714454
 Quars Llibres L - Librerías Independientes
Parellades, 12
7003 Palma de Mallorca (Illes Balears)
971450612

Visualizar capítulo de muestra