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Portada del libro UF0063 - Preelaboración y conservación de vegetales y setas
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UF0063 - Preelaboración y conservación de vegetales y setas

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    Caracteristicas

    • Impresión: Color
    • Páginas: 154
    • Formato: 17 x 24 cm
    • Edición: 2016
    • Peso: 0,31 kg.
    • Editorial: Paraninfo
    • UF0063 - Preelaboración y conservación de vegetales y setas

    • 9788428337762
    • ASIER MAZORRIAGA RAMA [Autor], TOMÁS MAYORDOMO FELIU [Autor], RAQUEL HERREROS GONZÁLEZ [Autor]

    • Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0063) Preelaboración y conservación de vegetales y setas, incluida en el Módulo Formativo (MF0260_2) Preelaboración y conservación de alimentos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0408) Cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto.
       
      Todo buen cocinero que desee alcanzar una gran profesionalidad en su trabajo debe cuidar sus elaboraciones con pasión y esfuerzo, y tratar los productos que llegan a nuestras cocinas con especial mimo.
       
      En Preelaboración y conservación de vegetales y setas aprenderás a manipular los vegetales. Se trata de productos indispensables para enriquecer, realzar y aromatizar cualquier elaboración que nos diferenciará como cocineros. A través de los capítulos de este libro profundizarás en el origen, preelaboración, cualidades y variedades de los diferentes vegetales y setas, así como las aplicaciones más idóneas según el plato que quieras realizar.
       
      Además, cada capítulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imágenes de las diferentes materias primas que nos llegan cada día del mercado para la realización de nuestros mejores platos. También se incorporan actividades finales para repasar y afianzar los conocimientos adquiridos.
       
      Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que deseen iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la cocina.
       
       
      Los autores son profesionales del sector de Hostelería y Turismo y están especializados tanto en cocina y gastronomía como en pastelería. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauración y, actualmente, son profesores de Formación Profesional en los ciclos formativos de Técnico de Cocina y Gastronomía y Técnico Superior en Dirección de Cocina, así como de diferentes cursos de posgrado y especialización.
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    Introducción normativa; 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas; 2. Materias primas; 3. Regeneración de vegetales y setas; 4. Preelaboración de vegetales y setas; 5. Conservación de vegetales y setas.
    El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Solucionario Recurso para el profesor donde puede encontrar las claves de los ejercicios propuestos en el libro.
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    28830 San Fernando de Henares (MADRID)

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    (5411) 43228868
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    965122355
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    965453864
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    33201 GIJON (ASTURIAS)

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    33201 Gijón (Asturias)
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