Inicio » Todos los catálogos » Certificados de Profesionalidad » Hostelería y Turismo » UF0064 - Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

Portada del libro UF0064 - Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
- 5% dto.

UF0064 - Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

  • Libro en papel

  • 19,95 Eur
  • 18,95 Eur

  • * Envío gratuito en Península.

  • En stock
  • Recíbelo MAÑANA eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h


  • Unidad(es)
  • Comprar
  • eBook

  • 11,85 Eur
  • Comprar ebook del libro en Google Play

Caracteristicas

  • Impresión: Color
  • Páginas: 200
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2016
  • Peso: 0,4 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • UF0064 - Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

  • 9788428337786
  • RAQUEL HERREROS GONZÁLEZ [Autor], TOMÁS MAYORDOMO FELIU [Autor], ASIER MAZORRIAGA RAMA [Autor]

  • Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0064) Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos, incluida en el Módulo Formativo (MF0260_2) Preelaboración y conservación de alimentos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0408) Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto.
     
    En él se explica cómo manipular toda clase de alimentos extraídos del mar, productos indispensables en la cocina. A lo largo de los capítulos se profundiza en el origen, la preelaboración, la preparación, las cualidades y las variedades de los diferentes pescados, crustáceos y moluscos, así como en las aplicaciones más adecuadas según el plato que se desee realizar. Se comienza explicando la maquinaria y los equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos, y se prosigue con el estudio del área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos, el análisis de las materias primas, el de la regeneración de pescados, crustáceos y moluscos, la fase de preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos, y, por último, la conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
     
    Además, cada capítulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imágenes de las diferentes materias primas que llegan cada día del mercado para la realización de los mejores platos. También ofrece útiles actividades finales para repasar y afianzar los conocimientos adquiridos.
     
    Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible.
     
    Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que deseen iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la cocina.
     
     
    Los autores son profesionales del sector de la Hostelería y el Turismo y están especializados tanto en cocina y gastronomía como en pastelería. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauración y actualmente son profesores de Formación Profesional de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de grado superior de Dirección de Cocina, así como de diferentes cursos de posgrado y especialización.
  • Libro en papel

  • 19,95 Eur
  • 18,95 Eur

  • * Envío gratuito en Península.

  • En stock
  • Recíbelo MAÑANA eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h


  • Unidad(es)
  • Comprar
  • eBook

  • 11,85 Eur
  • Comprar ebook del libro en Google Play
Introducción normativa; 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos; 2. Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos; 3. Materias primas; 4. Regeneración de pescados, crustáceos y moluscos; 5. Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos; 6. Conservación de pescado, crustáceos y moluscos.
El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Solucionario Recurso para el profesor donde puede encontrar las claves de los ejercicios propuestos en el libro.
El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Guía didáctica Recurso para el profesor que sirve de base para elaborar la programación del módulo.

Descarga estos recursos adicionales privados desde el área de profesores.
(exclusivo para los profesores que adoptan los libros de Paraninfo-Everest)

Acceder al área de profesores

Para poder acceder a recursos adicionales y material extra deberá completar el formulario que aparecerá al hacer clic en el botón de registro

El libro pertenece a los siguientes catálogos

Más libros de la materia Hostelería y Turismo

Dónde comprar el libro



()

 San Cristobal Libros
JR. CAMANA Nº 1039 CERCADO LIMA
Lima (Lima)
013305075
 MUNDI-PRENSA MEXICO, SA DE CV
RIO PANUCO, 141 COL. CUAUHTEMOC
01060 MEXICO (MEXICO)

 CILSA LIBROS,S.L.
ITALIA,6
03003 ALICANTE (ALICANTE)

 CICERON EDITORES, SAS
AV.CARRERA,40 Nº 20ª 89
11117 BOGOTA (COLOMBIA)
5712695137
 LIBRERIA BABEL
San Juan de Dios,20
18001 GRANADA (GRANADA)

 Babel - S. Juan de Dios, Libreria
San Juan de Dios, 20
18001 Granada (Granada)
958201298
 LIBRERIA GAZTAMBIDE SL
Gaztambide 6
28015 MADRID (MADRID)

 Gaztambide, Librería
Gaztambide, 6
28015 Madrid (Madrid)
915498821
 SAN FERNANDO
C/ Sierra de Guadarrama 35. Naves 2, 3, 4 y 5
28830 San Fernando de Henares (MADRID)

 Librería Luces
Alameda Principal, 37
29001 Málaga (Málaga)
952122100
 CUSPIDE LIBROS S.A.
SUIPACHA 764
3000 1008 BUENOS AIRES (BUENOS AIRES)
(5411) 43228868
 CILSA, LIBRERÍA
C/ Italia, 6
3003 Alicante (Alicante)
965122355
 Eixo, Librería
Cardenal Quevedo, 36
32004 Ourense (Ourense)
988255983
 Séneca Centro, Librerias
Capitán Lagier 4
3202 Elche (Alicante)
965453920
 Canaima L Librerías Independientes
Senador Castillo Olivares, 7
35003 Las Palmas de Gran Canaria (Palmas, Las)
928373220
 El Libro Técnico L Librerías Independientes
Tomas Morales, 46
35003 Las Palmas de Gran Canaria (Palmas, Las)
928367706
 Distribuciones Troquel libros, s.l.
urb.ind. montaña blanca, 31-a
35415 Arucas (Palmas, Las)
928621780
 Lemus L Librerías Independientes
Heraclio Sánchez, 64
38204 La Laguna (Tenerife)
922251145
 Margen L Librerías Independientes
Enrique IV, 2
47002 Valladolid (Valladolid - Palencia - Ávila)
983 218525
 Quars Llibres L - Librerías Independientes
Parellades, 12
7003 Palma de Mallorca (Illes Balears)
971450612

Visualizar capítulo de muestra