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Portada del libro UF0064 - Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
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UF0064 - Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

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Caracteristicas

  • Impresión: Color
  • Páginas: 200
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2016
  • Peso: 0,4 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • UF0064 - Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

  • 9788428337786
  • RAQUEL HERREROS GONZÁLEZ [Autor], TOMÁS MAYORDOMO FELIU [Autor], ASIER MAZORRIAGA RAMA [Autor]

  • Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0064) Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos, incluida en el Módulo Formativo (MF0260_2) Preelaboración y conservación de alimentos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0408) Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto.
     
    En él se explica cómo manipular toda clase de alimentos extraídos del mar, productos indispensables en la cocina. A lo largo de los capítulos se profundiza en el origen, la preelaboración, la preparación, las cualidades y las variedades de los diferentes pescados, crustáceos y moluscos, así como en las aplicaciones más adecuadas según el plato que se desee realizar. Se comienza explicando la maquinaria y los equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos, y se prosigue con el estudio del área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos, el análisis de las materias primas, el de la regeneración de pescados, crustáceos y moluscos, la fase de preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos, y, por último, la conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
     
    Además, cada capítulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imágenes de las diferentes materias primas que llegan cada día del mercado para la realización de los mejores platos. También ofrece útiles actividades finales para repasar y afianzar los conocimientos adquiridos.
     
    Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible.
     
    Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que deseen iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la cocina.
     
     
    Los autores son profesionales del sector de la Hostelería y el Turismo y están especializados tanto en cocina y gastronomía como en pastelería. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauración y actualmente son profesores de Formación Profesional de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de grado superior de Dirección de Cocina, así como de diferentes cursos de posgrado y especialización.
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Introducción normativa; 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos; 2. Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos; 3. Materias primas; 4. Regeneración de pescados, crustáceos y moluscos; 5. Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos; 6. Conservación de pescado, crustáceos y moluscos.
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