Inicio » Todos los catálogos » Certificados de Profesionalidad » Hostelería y Turismo » UF0065 - Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

Portada del libro UF0065 - Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
- 5% dto.

UF0065 - Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

  • Libro en papel

  • 18,00 Eur
  • 17,10 Eur

  • * Envío gratuito en Península.

  • En stock
  • Recíbelo MAÑANA eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h


  • Unidad(es)
  • Comprar
  • eBooks disponibles

  • desde... 10,70 €

    • Comprar el ebook del libro en paraninfo
    • Comprar ebook del libro en Google Play

    Caracteristicas

    • Impresión: Color
    • Páginas: 172
    • Formato: 17 x 24 cm
    • Edición: 2016
    • Peso: 0,34 kg.
    • Editorial: Paraninfo
    • UF0065 - Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

    • 9788428337809
    • ASIER MAZORRIAGA RAMA [Autor], RAQUEL HERREROS GONZÁLEZ [Autor], TOMÁS MAYORDOMO FELIU [Autor]

    • Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0065) Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza, incluida en el Módulo Formativo (MF0260_2) Preelaboracion y conservación de alimentos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto.


      La preelaboración y la conservación de carnes, aves y caza, constituyen uno de los pilares en los que se fundamenta la cocina, pues son imprescindibles para que los alimentos no pierdan sus cualidades organolépticas naturales. Con esta obra, el usuario aprenderá a utilizar eficientemente cada tipo de máquina y a asociarla a la técnica correcta para economizar y rentabilizar espacios y tiempos de trabajo; a manipular y preelaborar carnes, aves y caza según las necesidades, la normativa higiénico-sanitaria de manipulación y las instrucciones recibidas para su posterior utilización culinaria o comercialización; también aprenderá a aplicar métodos sencillos de conservación, envasado y regeneración de las diferentes carnes y aves, así como a llevar a cabo elaboraciones culinarias que resulten aptas para su posterior consumo o distribución, según las instrucciones o normas establecidas.


      La obra comienza con el estudio de la maquinaria y los equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos. En el segundo capítulo se estudia el área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos. El tercer capítulo se ocupa de los aspectos relacionados con las materias primas. Los capítulos cuarto, quinto y sexto se ocupan, respectivamente, de la regeneración, la preelaboración y la conservación de carnes, aves, caza y despojos.


      Asimismo, cada capítulo incluye gran número de imágenes y esquemas para facilitar el aprendizaje relativo a piezas, cortes, materiales y materias primas característicos de las preelaboraciones de carnes, aves y caza. También incluye útiles actividades finales que permiten al lector poner en práctica, repasar y afianzar los conocimientos adquiridos.


      Además, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado, claro y sencillo, para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible.



      Los autores son profesionales del sector de la hostelería y el turismo y están especializados tanto en Pastelería como en Cocina y Gastronomía. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauración y actualmente son profesores de Formación Profesional de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de grado superior de Dirección de Cocina, así como de diferentes cursos de posgrado y especialización.

    • Libro en papel

    • 18,00 Eur
    • 17,10 Eur

    • * Envío gratuito en Península.

    • En stock
    • Recíbelo MAÑANA eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h


    • Unidad(es)
    • Comprar
    • eBooks disponibles

    • desde... 10,70 €

      • Comprar el ebook del libro en paraninfo
      • Comprar ebook del libro en Google Play
    1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos; 2. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos; 3. Materias primas; 4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos; 5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos; 6. Conservación de carnes, aves, caza y despojos.
    El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Solucionario Recurso para el profesor donde puede encontrar las claves de los ejercicios propuestos en el libro.
    El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Guía didáctica Recurso para el profesor que sirve de base para elaborar la programación del módulo.

    Descarga estos recursos adicionales privados desde el área de profesores.
    (exclusivo para los profesores que adoptan los libros de Paraninfo-Everest)

    Acceder al área de profesores

    Para poder acceder a recursos adicionales y material extra deberá completar el formulario que aparecerá al hacer clic en el botón de registro

    El libro pertenece a los siguientes catálogos

    Más libros de la materia Hostelería y Turismo

    Dónde comprar el libro



    ()

     San Cristobal Libros
    JR. CAMANA Nº 1039 CERCADO LIMA
    Lima (Lima)
    013305075
     MUNDI-PRENSA MEXICO, SA DE CV
    RIO PANUCO, 141 COL. CUAUHTEMOC
    01060 MEXICO (MEXICO)

     CILSA LIBROS,S.L.
    ITALIA,6
    03003 ALICANTE (ALICANTE)

     LIBRERIA PUBLICS
    PATRICIO FERRANDIZ, 16
    03700 DENIA (ALICANTE)

     CICERON EDITORES, SAS
    AV.CARRERA,40 Nº 20ª 89
    11117 BOGOTA (COLOMBIA)
    5712695137
     Follas Novas, Librería
    Montero Ríos, 37
    15701 Santiago de Compostela (Coruña, A)
    981594406
     Babel - Gran Capitán, Libreria
    Gran Capitán, s/n
    18001 Granada (Granada)
    958294632
     LIBRERIA BABEL
    GRAN CAPITAN,4
    18002 GRANADA (GRANADA)

     Don Libro, Librería
    San Joaquin, 1
    23006 Jaén (Jaén)
    953222741
     LIBRERIA GAZTAMBIDE SL
    Gaztambide 6
    28015 MADRID (MADRID)

     Gaztambide, Librería
    Gaztambide, 6
    28015 Madrid (Madrid)
    915498821
     SAN FERNANDO
    C/ Sierra de Guadarrama 35. Naves 2, 3, 4 y 5
    28830 San Fernando de Henares (MADRID)

     Proteo Prometeo, Librería
    Puerta Buenaventura, 3
    29008 Málaga (Málaga)
    952 219 019
     CUSPIDE LIBROS S.A.
    SUIPACHA 764
    3000 1008 BUENOS AIRES (BUENOS AIRES)
    (5411) 43228868
     CILSA, LIBRERÍA
    C/ Italia, 6
    3003 Alicante (Alicante)
    965122355
     Eixo, Librería
    Cardenal Quevedo, 36
    32004 Ourense (Ourense)
    988255983
     Kathedra, Libreria
    Valle Inclán, 14 Bajo
    32004 Ourense (Ourense)
    988224451
     Séneca Centro, Librerias
    Capitán Lagier 4
    3202 Elche (Alicante)
    965453920
     Ali I Truc L Librerías Independientes
    Passeig de les Eres de Santa Llucia, 7
    3202 Elche (Alicante)
    965453864
     El Libro Técnico L Librerías Independientes
    Tomas Morales, 46
    35003 Las Palmas de Gran Canaria (Palmas, Las)
    928367706
     Distribuciones Troquel libros, s.l.
    urb.ind. montaña blanca, 31-a
    35415 Arucas (Palmas, Las)
    928621780
     Publics. Librería
    Patricio Ferrándiz, 16
    3700 Dénia (Alicante)
    965780543
     Lemus L Librerías Independientes
    Heraclio Sánchez, 64
    38204 La Laguna (Tenerife)
    922251145
     Páginas L Librerías Independientes
    Avenida Pio 12, 4
    45600 Talavera de la Reina (Toledo)
    925824496
     Librería Soriano
    Játiva, 15
    46002 Valencia (Valencia)
    963510378
     Ambra Llibres
    Avda. D'Alacant, 12
    46701 Gandía (Valencia)
    962878252
     Margen L Librerías Independientes
    Enrique IV, 2
    47002 Valladolid (Valladolid - Palencia - Ávila)
    983 218525
     Quars Llibres L - Librerías Independientes
    Parellades, 12
    7003 Palma de Mallorca (Illes Balears)
    971450612

    Visualizar capítulo de muestra