El presente libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa
(UF0848) Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e
infusiones, incluida en los Módulos Formativos (MF1106_3) Cata de vinos y otras
bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, y (MF1107_3) Diseño de
cartas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos,
correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0209) Sumillería, de la
familia profesional de Hostelería y Turismo, regulado por el Real Decreto
685/2011, de 13 de mayo.
Su finalidad es dotar al profesional de los conocimientos necesarios sobre
viticultura (explicaciones sobre la vid, prácticas, geografía y mención
geográfica) y vinificaciones (microbiología enológica y elaboración de los
diferentes tipos de vino, tanto de los habituales como de los especiales) para
el sector de Hostelería.
En la segunda parte de la obra se explica el proceso de elaboración de
la cerveza y de la sidra (materias primas, microbiología, proceso de
elaboración y familias) y principales bebidas espirituosas (principios de la
destilación, normativa, destilación), para detenerse finalmente en cada uno de
los principales tipos de bebidas (aguardientes, bebidas procedentes de
cereales, anisadas y pacharanes, licores y cremas, y en función de su mención geográfica).
La última parte del libro se centra en los conocimientos necesarios
para la elaboración del café, las aguas envasadas, los tés y otras infusiones que podemos
encontrar habitualmente en nuestros establecimientos de Hostelería.
Juan Ferrer Espinosa (Enópata) es profesor de sumilleres, director de
catas, catador profesional, experto en fisiología olfativa y en destilados y
aguardientes, diseñador de etiquetas de vino y autor de la colección de copas
Senso. En 40 años de carrera ha formado a más de 18 000 alumnos, ha asesorado a
empresas del sector vinícola y hostelero, ha tenido un wine-bar, ha sido fundador
de la whiskyteca Negresco, ha abierto vinotecas e importadoras de vinos, etc.
También ha recibido múltiples premios: fue ganador del Trofeo Gosset a la mejor
carta de champagnes, mejor
sumiller de España en el Montecarlo Wine Festival y mejor sumiller de la
Comunidad Valenciana, según la Academia de Gastronomía de la Comunidad
Valenciana. En la actualidad es docente en Vinos Enópata, donde es director
creativo y encargado de seleccionar los vinos para el Club Enópata.