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Caracteristicas
- Idioma: Español / Castellano
- Impresión: Color
- Páginas: 130
- Formato: 17 x 24 cm
- Edición: 2016
- Peso: 0,26 kg.
- Editorial: Paraninfo
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UF0258 - Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante
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9788428338455
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La necesidad del ser humano de alimentarse ha hecho que, a lo largo de los siglos, hayan ido aflorando distintos establecimientos dedicados a este fin, y está claro que debemos estudiarlos desde diversos puntos de vista.
A través de este libro aprenderemos a desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
Además, describiremos y veremos cómo organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de pre-servicio en el restaurante. Cada capítulo se complementa con actividades prácticas y de repaso, cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es.
Los contenidos se corresponden con los establecidos para la UF0258 Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante, incardinada en el MF1052_2 Servicio en restaurante, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0608 Servicios de restaurante, regulado por el RD 1256/2009, de 24 de julio, y modificado por los RD 685/2011, de 13 de mayo, y RD 619/2013, de 2 de agosto.
Juan José Hinojo Lucena es profesor de ciclos formativos.
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1. El restaurante, 2. Aprovisionamiento del restaurante, 3. Aprovisionamiento externo del restaurante, 4. Mise en place del restaurante.
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