Inicio » Todos los catálogos » Divulgación General » Cocina y Hostelería » Panadería y pastelería salada

Ficha
Portada del libro Panadería y pastelería salada
- 5% dto.

Panadería y pastelería salada

  • Libro en papel

  • 18,00 Eur
  • 17,10 Eur

  • * Envío gratuito en Península.

  • En stock
  • Recíbelo el miércoles eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h


  • Unidad(es)
  • Comprar
  • eBook

  • 10,70 Eur
  • Comprar ebook del libro en Google Play

Caracteristicas

  • Sistema educativo: LOE
  • Impresión: Color
  • Páginas: 150
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2020
  • Peso: 0,3 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • Panadería y pastelería salada

  • 9788428339056
  • Mª PILAR CARRERO CASARRUBIOS [Autor], ELENA RODRÍGUEZ CRESPO [Autor]

  • La industria de la panadería es muy amplia, abarca desde el pequeño obrador familiar con poco volumen de venta hasta la panadería más comercial. El pan precocido se ha popularizado mucho en los últimos años, siendo el más consumido y demandado por la sociedad en general, por sus cualidades y, sobre todo, por su precio más económico. Sin embargo, de un tiempo a esta parte se ha ido recuperando el pan artesanal y tradicional, quizás impulsado por la conciencia social de cuidar la salud, o por recuperar los sabores, texturas y tradiciones de nuestra cultura.


    En este libro se explica el proceso de elaboración del pan, sus variedades y sus aplicaciones en la pastelería salada. Además, permite al lector aprender a identificar un pan de calidad. Para ello, se estudian la historia y características nutricionales del pan y sus componentes; los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboración de cada tipo de pan; así como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y sistemas de panificación.


    M.ª Pilar Carrero Casarrubios es profesora de Formación Profesional desde hace más de 22 años en el centro IES Alpajés, en Aranjuez (Madrid), donde también realizó sus estudios de Hostelería; y en el que es jefa de estudios desde hace 11 años. También ha trabajado como cocinera en diferentes empresas del sector. Durante su carrera docente se ha especializado en la pastelería y la panadería impartiendo clases en los ciclos formativos de Cocina y gastronomía, Dirección de cocina, y Panadería, repostería y confitería.

     

    Elena Rodríguez Crespo es técnico especialista en Hostelería y Turismo y profesora de Formación Profesional en la especialidad de Cocina y pastelería desde hace más de 25 años; los últimos 15 impartiendo el ciclo formativo de Panadería, repostería y confitería. Además, colabora con distintas empresas del sector de panadería y pastelería.


  • Libro en papel

  • 18,00 Eur
  • 17,10 Eur

  • * Envío gratuito en Península.

  • En stock
  • Recíbelo el miércoles eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h


  • Unidad(es)
  • Comprar
  • eBook

  • 10,70 Eur
  • Comprar ebook del libro en Google Play
1. Pan y nutrición; 2. Cereales y harinas; 3. Otras materias primas; 4. Proceso de elaboración de masas fermentadas; 5. Fermentos y sistemas de panificación; 6. Tipos de masas. Recetas de pan; 7. Pastelería salada.

El libro pertenece a los siguientes catálogos

Más libros de la materia Cocina y Hostelería

Dónde comprar el libro

 CILSA LIBROS,S.L.
ITALIA,6
03003 ALICANTE (ALICANTE)

 LIBRERIA SENECA CENTRO
Capitan Legier,4
03202 ELCHE (ALICANTE)
965453920
 LLIBRERIA ALI I TRUC, S.L.
Pº.DE LES ERES SANTA LLUCIA,7
03202 ELCHE (ALICANTE)

 LIBRERIA PUBLICS
PATRICIO FERRANDIZ, 16
03700 DENIA (ALICANTE)

 LUAL PICASSO
Reyes Católicos,18
04001 ALMERIA (ALMERIA)
950235600
 PLACIDO GOMEZ, S.A.
REI EN JAUME,70
12001 CASTELLON (CASTELLON)

 BABEL LLIBRES
Guitarrista Tarrega,20
12003 CASTELLON (CASTELLON)

 LIBRERIA TIENDA DE PALABRAS
TRAVESIA DE LA TEJERA,LOCAL 8
16400 TARANCON (CUENCA)
969327187
 LIBRERIA BABEL
GRAN CAPITAN,4
18002 GRANADA (GRANADA)

 LIBRERIA PICASSO
San Marcelino de Champagnac,2
18002 GRANADA (GRANADA)
958536910
 LIBRERIAS Y PAPELERIAS DON LIBRO, S.L.
San Joaquin,1 Bajo
23006 JAEN (JAEN)

 LIBRERIA ENTRE LIBROS
VIRIATO, 4
23556 LINARES (JAEN)

 LIBRERIA MADRID (GRUPODIS)
Libreros,6
28004 MADRID (MADRID)
915218402
 LIBRERIA GAZTAMBIDE SL
Gaztambide 6
28015 MADRID (MADRID)

 LIBRERIA MUGA, S.L.
AVDA PABLO NERUDA, 89
28018 MADRID (MADRID)

 LIBRERIA LE
Pº de la Castellana,154
28046 MADRID (MADRID)

 LIBRERIA DIOGENES, SL
RAMON Y CAJAL, 1
28801 ALCALA HENARES (MADRID)
918893767
 SAN FERNANDO
C/ Sierra de Guadarrama 35. Naves 2, 3, 4 y 5
28830 San Fernando de Henares (MADRID)

 LA LIBRE DE BARRIO
Villaverde,4-Local 3
28912 LEGANES (MADRID)

 AGAPEA
Bodegueros,43
29006 MALAGA (MALAGA)

 LIBRERIA PROMETEO Y PROTEO
PUERTA BUENAVENTURA, 3
29008 MALAGA (MALAGA)

 LIBRERIA PAGINAS
AVDA, PIO XII, 4
45600 TALAVERA DE LA REINA (TOLEDO)
925824496
 LIBRERIA SORIANO II
Xativa,15
46002 VALENCIA (VALENCIA)

 LIBRERIA INTER-TECNICA,S.L.
Camino de Vera,19
46022 VALENCIA (VALENCIA)

 AMBRA LLIBRES S.L.
AVDA.ALICANTE,12
46700 GANDIA (VALENCIA)
962878252

Visualizar capítulo de muestra