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Portada del libro UF1097 - Elaboración y presentación de postres de cocina
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UF1097 - Elaboración y presentación de postres de cocina

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    Caracteristicas

    • Impresión: Color
    • Páginas: 128
    • Formato: 17 x 24 cm
    • Edición: 2017
    • Peso: 0,26 kg.
    • Editorial: Paraninfo
    • UF1097 - Elaboración y presentación de postres de cocina

    • 9788428339100
    • JOSÉ ANTONIO LÓPEZ PÉREZ [Autor]

    • Un postre es una elaboración de pastelería que se suele ofrecer al final de una comida o cena, para ponerle punto y final y terminar con una agradable sensación de éxito. Pero no solamente, pues también se pueden preparar para cualquier otro momento y ser consumidos en circunstancias muy diferentes.
      En este libro aprenderemos a desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina aplicando las técnicas inherentes a cada proceso, y a diseñar y realizar decoraciones para nuestros platos. Además, veremos cómo efectuar operaciones de acabado y practicaremos posibles variaciones en las elaboraciones de postres de cocina, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y cortes de los géneros. La propuesta del libro comprende un completo recetario donde se detallan pormenorizadamente los ingredientes y el proceso de elaboración, con el apoyo de imágenes que ilustran cada uno de los platos.
      Los contenidos se corresponden con los establecidos para la UF 1097 Elaboración y presentación de postres de cocina, incardinada en el MF0710_2 Productos de repostería, perteneciente al certificado HOTR0509 Repostería, regulado por el RD 685/2011, de 13 de mayo, y modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto.

      José Antonio López Pérez es profesor en la Escuela de Hostelería Simone Ortega, en Madrid.

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    Introducción normativa
    1. Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración

    1.1. Postres en restauración. Descripción, características, clasificación y aplicaciones
    1.2. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación
    1.3. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración
    2. Postres a base de fruta
    2.1. La fruta y sus características
    2.2. Clasificación de las frutas
    2.3. Elaboraciones a base de frutas
    2.4. Principales postres a base de frutas
    3. Postres a base de lácteos
    3.1. La leche y sus características
    3.2. Clasificación de los postres en base a lácteos
    3.3. Elaboraciones a base de lácteos
    4. Elaboración de postres fritos o de sartén y semifríos
    4.1. Descripción y análisis de los postres fritos o de sartén
    4.2. Principales postres fritos o de sartén
    4.3. Descripción y análisis de las mousses y semifríos
    4.4. Principales tipos de semifríos
    5. Postres, helados y sorbetes
    5.1. Definición de helados y sorbetes
    5.2. Materias primas y utensilios de trabajo
    5.3. Clasificación de los postres a base de helados
    5.4. Proceso de ejecución de los helados
    5.5. Ejemplos de elaboración de helados
    6. Las tartas
    6.1. Descripción y análisis de las tartas
    6.2. Principales tartas
    6.3. Tartas con nombre propio
    7. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
    7.1. Decoración y presentación
    7.2. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
    7.3. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados
    7.4. Postres de autor
    8. Participación en la mejora de la calidad en productos de pastelería y repostería
    8.1. Aplicación de las normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos y de protección ambiental
    8.2. Análisis de peligros y puntos críticos de control APPCC
    8.3. Certificación de los sistemas de calidad
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    3000 1008 BUENOS AIRES (BUENOS AIRES)
    (5411) 43228868
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    32004 Ourense (Ourense)
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