Inicio » Todos los catálogos » Certificados de Profesionalidad » Hostelería y Turismo » UF1052 - Elaboración de masas y pastas de pastelería repostería

Portada del libro UF1052 - Elaboración de masas y pastas de pastelería   repostería
- 5% dto.

UF1052 - Elaboración de masas y pastas de pastelería repostería

  • Libro en papel

  • 18,00 Eur
  • 17,10 Eur

  • * Envío gratuito en Península.

  • En stock
  • Recíbelo MAÑANA eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h


  • Unidad(es)
  • Comprar
  • eBook

  • 10,70 Eur
  • Comprar ebook del libro en Google Play

Caracteristicas

  • Sistema educativo: LOE
  • Impresión: Color
  • Páginas: 190
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2019
  • Peso: 0,38 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • UF1052 - Elaboración de masas y pastas de pastelería repostería

  • 9788428341967
  • EBA DIVAR CAMPOS [Autor]

  • El presente libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1052) Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería, incluida en el Módulo Formativo (MF0306_2) Elaboraciones básicas para pastelería y repostería, correspondiente a los Certificados de Profesionalidad HOTR0509 Repostería e INAF0109 Pastelería y repostería, regulados por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto, y por el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, respectivamente.


    La finalidad de esta obra es dotar al profesional encargado de la elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería de los conocimientos necesarios para desempeñar su trabajo. Para ello, se describen y se explican las operaciones previas, las operaciones y técnicas básicas de las elaboraciones más habituales, así como de estas elaboraciones adaptadas a colectivos especiales (diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa o al huevo) y a colectivos que optan por otros estilos de alimentación (vegetarianos, veganos o flexitarianos). El libro ofrece recetas paso a paso adaptadas a las necesidades de cada uno de estos colectivos.


    Finalmente, se aborda la aplicación de frío en las elaboraciones (la adaptación de las recetas, los procesos de congelación y descongelación, los equipos necesarios y las posibles anomalías que pueden darse, así como las posibles correcciones).


    Los contenidos se ilustran con fotografías, tanto del material necesario para el trabajo como del resultado final de las recetas, así como con ejemplos reales de documentación de utilidad para el profesional de pastelería y repostería.



    Eba Divar Campos es técnico superior en Restauración, docente desde hace más de 7 años y propietaria de un restaurante. Cuenta con una amplia trayectoria profesional que gira en torno a la búsqueda de los orígenes, tanto de materias primas como de recetas y sus creadores. Además, ha viajado alrededor del mundo y trabajado en muy diferentes establecimientos para familiarizarse con diferentes estilos gastronómicos. Actualmente está formándose en apicultura y agricultura ecológica.

  • Libro en papel

  • 18,00 Eur
  • 17,10 Eur

  • * Envío gratuito en Península.

  • En stock
  • Recíbelo MAÑANA eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h


  • Unidad(es)
  • Comprar
  • eBook

  • 10,70 Eur
  • Comprar ebook del libro en Google Play
1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería; 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería; 3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería; 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros; 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.
El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Guía didáctica Recurso para el profesor que sirve de base para elaborar la programación del módulo.
El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Solucionario Recurso para el profesor donde puede encontrar las claves de los ejercicios propuestos en el libro.

Descarga estos recursos adicionales privados desde el área de profesores.
(exclusivo para los profesores que adoptan los libros de Paraninfo-Everest)

Acceder al área de profesores

Para poder acceder a recursos adicionales y material extra deberá completar el formulario que aparecerá al hacer clic en el botón de registro

El libro pertenece a los siguientes catálogos

Más libros de la materia Hostelería y Turismo

Dónde comprar el libro

 CILSA LIBROS,S.L.
ITALIA,6
03003 ALICANTE (ALICANTE)

 LUAL PICASSO
Reyes Católicos,18
04001 ALMERIA (ALMERIA)
950235600
 MARCOMBO,S.A. (LIQUIDACION)
GRAN VIA 594
08007 BARCELONA (BARCELONA)
933180508
 Bahía de Letras, Librería
C.C. Bahía Plaza, Local 15
11379 Palmones - Los Barrios (Cádiz / Ceuta)
956678711
 Couceiro 248, Librería
Ronda de Outeiro, 248
15010 A Coruña (Coruña, A)
981262033
 LIBRERIA BABEL
San Juan de Dios,20
18001 GRANADA (GRANADA)

 Babel - S. Juan de Dios, Libreria
San Juan de Dios, 20
18001 Granada (Granada)
958201298
 Babel - Gran Capitán, Libreria
Gran Capitán, s/n
18001 Granada (Granada)
958294632
 LIBRERIA BABEL
GRAN CAPITAN,4
18002 GRANADA (GRANADA)

 LIBRERIA PICASSO
San Marcelino de Champagnac,2
18002 GRANADA (GRANADA)
958536910
 Picasso-Obispo Hurtado, Libreria
Obispo Hurtado, 5
18002 Granada (Granada)
958 536910
 Herso, Libreria
Dionisio Guardiola, 18
2001 Albacete (Albacete)
967507157
 Popular L Librerías Independientes
C/ Octavio Cuartero, 17
2003 Albacete (Albacete)
967 225863
 LIBRERIAS Y PAPELERIAS DON LIBRO, S.L.
San Joaquin,1 Bajo
23006 JAEN (JAEN)

 Don Libro, Librería
San Joaquin, 1
23006 Jaén (Jaén)
953222741
 Pastor, Libreria
Plaza Santo Domingo, 4
24001 León (León)
987223987
 LIBRERIA GAZTAMBIDE SL
Gaztambide 6
28015 MADRID (MADRID)

 Gaztambide, Librería
Gaztambide, 6
28015 Madrid (Madrid)
915498821
 SAN FERNANDO
C/ Sierra de Guadarrama 35. Naves 2, 3, 4 y 5
28830 San Fernando de Henares (MADRID)

 AGAPEA
Bodegueros,43
29006 MALAGA (MALAGA)

 DISTRIBUIDORA MALAGUEÑA (DISMALIBRO)
BODEGUEROS,50
29006 MALAGA ()

 Proteo Prometeo, Librería
Puerta Buenaventura, 3
29008 Málaga (Málaga)
952 219 019
 CILSA, LIBRERÍA
C/ Italia, 6
3003 Alicante (Alicante)
965122355
 MARIN-VEGARA MARIN
Pol.Ind.El Tiro-Parcela 78
30100 EL PUNTAL-ESPINARDO (MURCIA)

 Eixo, Librería
Cardenal Quevedo, 36
32004 Ourense (Ourense)
988255983
 Librería Cervantes
Doctor Casal, 9
33001 Oviedo (Asturias)
985207761
 Librouro L - Librerías Independientes
Eduardo Iglesias, 12
36202 Vigo (Pontevedra)
986226317
 Picasso - LUAL, Librería
Reyes Católicos, 17
4001 Almería (Almería)
950 235613
 LIBRERIA PAGINAS
AVDA, PIO XII, 4
45600 TALAVERA DE LA REINA (TOLEDO)
925824496
 Páginas L Librerías Independientes
Avenida Pio 12, 4
45600 Talavera de la Reina (Toledo)
925824496
 LIBRERIA INTER-TECNICA,S.L.
Camino de Vera,19
46022 VALENCIA (VALENCIA)

 Inter Técnica, Libreria
Camino de Vera, s/n Campus UPV
46022 Valencia (Valencia)
963690521
 AMBRA LLIBRES S.L.
AVDA.ALICANTE,12
46700 GANDIA (VALENCIA)
962878252
 Ambra Llibres
Avda. D'Alacant, 12
46701 Gandía (Valencia)
962878252
 Oletvm, Librería
Plaza del Salvador, s/n
47002 Valladolid (Valladolid - Palencia - Ávila)
983 213560
 Margen L Librerías Independientes
Enrique IV, 2
47002 Valladolid (Valladolid - Palencia - Ávila)
983 218525
 Quars Llibres L - Librerías Independientes
Parellades, 12
7003 Palma de Mallorca (Illes Balears)
971450612
 Hispano Americana (Marcombo), Librería
Gran Via Corts Catalanes 594
8007 Barcelona (Barcelona)
933180508

Visualizar capítulo de muestra