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Portada del libro MF1103_3 - Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración
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MF1103_3 - Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración

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    Caracteristicas

    • Impresión: Color
    • Páginas: 162
    • Formato: 17 x 24 cm
    • Edición: 2019
    • Peso: 0,34 kg.
    • Editorial: Paraninfo
    • MF1103_3 - Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración

    • 9788428342568
    • MARINA MOTTO LÓPEZ [Autor], MIGUEL ÁNGEL FERNÁNDEZ MENÉNDEZ [Autor]

    • Organizar, dirigir y coordinar las tareas necesarias para una buena atención al cliente en el negocio de restauración requiere conocimientos precisos y adecuados a cada tipo de servicio, bien sea en sala de restaurante o en celebraciones y eventos contratados. Los procesos de servicio comienzan antes de que lleguen los clientes y continúan después de que se hayan ido.


      En este manual se explica con detalle y de forma clara, sencilla y didáctica cómo realizar con éxito y profesionalidad todo el procedimiento adecuado a cada servicio. La información teórica se complementa con una cuidada selección de fotografías, tablas, esquemas y diagramas que, junto con destacados y una completa propuesta de actividades destinadas a repasar y afianzar conceptos, permiten al lector adquirir las destrezas necesarias. Se trata de una guía útil e imprescindible para mostrar cómo se ha de supervisar cada una de las tareas precisas en cada fase del servicio, cómo se controlan las instalaciones y el material, cómo hay que tratar al cliente, cómo son los procesos de venta y facturación, así como el vistoso servicio “vista al cliente”.


      Las últimas tendencias en el sector hostelero, que atiende a una clientela cada vez más informada, también se abordan en esta obra, explicando la importancia de la
      imagen, decoración y ambientes y los nuevos tipos de oferta de servicios para eventos.


      Este libro recoge en definitiva cómo se debe supervisar el montaje y desarrollo de todos los tipos de servicio actuales y lo hace atendiendo al contenido curricular previsto para el módulo formativo MF1103_3 Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración, integrado en el Certificado de Profesionalidad HOTR0409 Gestión de procesos de servicio en restauración regulado por RD 685/2011 de 13 de mayo y modificado por RD 619/2013 de 2 de agosto.


      En definitiva, presentamos un manual imprescindible para la adquisición de las competencias asociadas a la supervisión y desarrollo de todos los tipos de servicio de
      restauración actuales.

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    Introducción a la obra


    1. Supervisión y desarrollo de los procesos de mise en place, servicio y postservicio en el bar y restaurante
    1.1. Control de las instalaciones
    1.2. Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje
    1.3. Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal
    1.3.1. Montaje de mesas en el bar
    1.3.2. Montaje en la sala del restaurante
    1.4. Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (mise en place, servicio y postservicio)
    1.4.1. En la mise en place
    1.4.2. Durante el servicio
    1.4.3. En el postservicio
    1.5. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
    1.5.1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones
    1.5.2. Mantenimiento de equipos y maquinaria
    1.5.3. Mantenimiento y adecuación de géneros y materias primas
    Actividades finales


    2. Atención al cliente en Restauración
    2.1. La atención y el servicio
    2.1.1. Acogida y despedida del cliente
    2.1.2. La empatía
    2.2. La importancia de la apariencia personal
    2.3. Importancia de la percepción del cliente
    2.4. Finalidad de la calidad del servicio
    2.5. La fidelización del cliente
    2.6. Perfiles psicológicos de los clientes
    2.7. Objeciones durante el proceso de atención
    2.8. Reclamaciones y soluciones
    2.8.1. Las hojas de reclamaciones
    2.8.2. Las soluciones
    2.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y en la Unión Europea
    2.9.1. Protección ante el consumo
    2.9.2. Protección de datos
    Actividades finales


    3. Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración
    3.1. La confección de la factura y medios de apoyo
    3.2. Apertura, consulta y cierre de caja
    3.3. El diario de producción
    3.3.1. Alimentos
    3.3.2. Bebidas
    3.3.3. Número de clientes
    3.3.4. Número de menús
    3.3.5. Número de cartas
    3.4. El arqueo y liquidación de caja
    3.5. Control administrativo de los procesos de facturación de cobro
    Actividades finales


    4. Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente
    4.1. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas
    4.1.1. Equipos
    4.1.2. Utensilios
    4.2. Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal
    4.2.1. Pelado
    4.2.2. Desespinado
    4.2.3. Trinchado
    4.3. Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal
    4.3.1. Platos calientes
    4.3.2. Platos fríos
    4.4. Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros
    4.4.1. Regeneración
    4.4.2. Conservación
    4.4.3. Envasado
    Actividades finales


    5. Supervisión del montaje de locales y bufés
    5.1. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicados al local y los expositores
    5.2. Pautas de decoración y ambientación del comedor: estilo del profesional de la sala y de la empresa
    5.3. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración
    5.4. Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos
    5.4.1. El bufé y los expositores
    5.4.2. El coffee break
    5.4.3. Cócteles
    5.4.4. Reuniones de trabajo
    5.5. Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento
    Actividades finales


    Bibliografía

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    GRAN CAPITAN,4
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    Dionisio Guardiola, 18
    2001 Albacete (Albacete)
    967507157
     Popular L Librerías Independientes
    C/ Octavio Cuartero, 17
    2003 Albacete (Albacete)
    967 225863
     LIBRERIAS Y PAPELERIAS DON LIBRO, S.L.
    San Joaquin,1 Bajo
    23006 JAEN (JAEN)

     Don Libro, Librería
    San Joaquin, 1
    23006 Jaén (Jaén)
    953222741
     Pastor, Libreria
    Plaza Santo Domingo, 4
    24001 León (León)
    987223987
     LIBRERIA GAZTAMBIDE SL
    Gaztambide 6
    28015 MADRID (MADRID)

     Gaztambide, Librería
    Gaztambide, 6
    28015 Madrid (Madrid)
    915498821
     SAN FERNANDO
    C/ Sierra de Guadarrama 35. Naves 2, 3, 4 y 5
    28830 San Fernando de Henares (MADRID)

     AGAPEA
    Bodegueros,43
    29006 MALAGA (MALAGA)

     DISTRIBUIDORA MALAGUEÑA (DISMALIBRO)
    BODEGUEROS,50
    29006 MALAGA ()

     Proteo Prometeo, Librería
    Puerta Buenaventura, 3
    29008 Málaga (Málaga)
    952 219 019
     CILSA, LIBRERÍA
    C/ Italia, 6
    3003 Alicante (Alicante)
    965122355
     Kathedra, Libreria
    Valle Inclán, 14 Bajo
    32004 Ourense (Ourense)
    988224451
     Librouro L - Librerías Independientes
    Eduardo Iglesias, 12
    36202 Vigo (Pontevedra)
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    Reyes Católicos, 17
    4001 Almería (Almería)
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    AVDA, PIO XII, 4
    45600 TALAVERA DE LA REINA (TOLEDO)
    925824496
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    Avenida Pio 12, 4
    45600 Talavera de la Reina (Toledo)
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     LIBRERIA INTER-TECNICA,S.L.
    Camino de Vera,19
    46022 VALENCIA (VALENCIA)

     Inter Técnica, Libreria
    Camino de Vera, s/n Campus UPV
    46022 Valencia (Valencia)
    963690521
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    Avda. D'Alacant, 12
    46701 Gandía (Valencia)
    962878252
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    Enrique IV, 2
    47002 Valladolid (Valladolid - Palencia - Ávila)
    983 218525
     Quars Llibres L - Librerías Independientes
    Parellades, 12
    7003 Palma de Mallorca (Illes Balears)
    971450612
     Hispano Americana (Marcombo), Librería
    Gran Via Corts Catalanes 594
    8007 Barcelona (Barcelona)
    933180508

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