Inicio » Todos los catálogos » Certificados de Profesionalidad » Hostelería y Turismo » MF1103_3 - Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración

Portada del libro MF1103_3 - Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración
- 5% dto.

MF1103_3 - Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración

  • Libro en papel

  • 15,00 Eur
  • 14,25 Eur

  • * Envío gratuito en Península.

  • En stock
  • Recíbelo MAÑANA eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h


  • Unidad(es)
  • Comprar
  • eBook

  • 8,90 Eur
  • Comprar ebook del libro en Google Play

Caracteristicas

  • Impresión: Color
  • Páginas: 162
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2019
  • Peso: 0,34 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • MF1103_3 - Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración

  • 9788428342568
  • MARINA MOTTO LÓPEZ [Autor], MIGUEL ÁNGEL FERNÁNDEZ MENÉNDEZ [Autor]

  • Organizar, dirigir y coordinar las tareas necesarias para una buena atención al cliente en el negocio de restauración requiere conocimientos precisos y adecuados a cada tipo de servicio, bien sea en sala de restaurante o en celebraciones y eventos contratados. Los procesos de servicio comienzan antes de que lleguen los clientes y continúan después de que se hayan ido.


    En este manual se explica con detalle y de forma clara, sencilla y didáctica cómo realizar con éxito y profesionalidad todo el procedimiento adecuado a cada servicio. La información teórica se complementa con una cuidada selección de fotografías, tablas, esquemas y diagramas que, junto con destacados y una completa propuesta de actividades destinadas a repasar y afianzar conceptos, permiten al lector adquirir las destrezas necesarias. Se trata de una guía útil e imprescindible para mostrar cómo se ha de supervisar cada una de las tareas precisas en cada fase del servicio, cómo se controlan las instalaciones y el material, cómo hay que tratar al cliente, cómo son los procesos de venta y facturación, así como el vistoso servicio “vista al cliente”.


    Las últimas tendencias en el sector hostelero, que atiende a una clientela cada vez más informada, también se abordan en esta obra, explicando la importancia de la
    imagen, decoración y ambientes y los nuevos tipos de oferta de servicios para eventos.


    Este libro recoge en definitiva cómo se debe supervisar el montaje y desarrollo de todos los tipos de servicio actuales y lo hace atendiendo al contenido curricular previsto para el módulo formativo MF1103_3 Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración, integrado en el Certificado de Profesionalidad HOTR0409 Gestión de procesos de servicio en restauración regulado por RD 685/2011 de 13 de mayo y modificado por RD 619/2013 de 2 de agosto.


    En definitiva, presentamos un manual imprescindible para la adquisición de las competencias asociadas a la supervisión y desarrollo de todos los tipos de servicio de
    restauración actuales.

  • Libro en papel

  • 15,00 Eur
  • 14,25 Eur

  • * Envío gratuito en Península.

  • En stock
  • Recíbelo MAÑANA eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h


  • Unidad(es)
  • Comprar
  • eBook

  • 8,90 Eur
  • Comprar ebook del libro en Google Play

Introducción a la obra


1. Supervisión y desarrollo de los procesos de mise en place, servicio y postservicio en el bar y restaurante
1.1. Control de las instalaciones
1.2. Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje
1.3. Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal
1.3.1. Montaje de mesas en el bar
1.3.2. Montaje en la sala del restaurante
1.4. Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (mise en place, servicio y postservicio)
1.4.1. En la mise en place
1.4.2. Durante el servicio
1.4.3. En el postservicio
1.5. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
1.5.1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones
1.5.2. Mantenimiento de equipos y maquinaria
1.5.3. Mantenimiento y adecuación de géneros y materias primas
Actividades finales


2. Atención al cliente en Restauración
2.1. La atención y el servicio
2.1.1. Acogida y despedida del cliente
2.1.2. La empatía
2.2. La importancia de la apariencia personal
2.3. Importancia de la percepción del cliente
2.4. Finalidad de la calidad del servicio
2.5. La fidelización del cliente
2.6. Perfiles psicológicos de los clientes
2.7. Objeciones durante el proceso de atención
2.8. Reclamaciones y soluciones
2.8.1. Las hojas de reclamaciones
2.8.2. Las soluciones
2.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y en la Unión Europea
2.9.1. Protección ante el consumo
2.9.2. Protección de datos
Actividades finales


3. Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración
3.1. La confección de la factura y medios de apoyo
3.2. Apertura, consulta y cierre de caja
3.3. El diario de producción
3.3.1. Alimentos
3.3.2. Bebidas
3.3.3. Número de clientes
3.3.4. Número de menús
3.3.5. Número de cartas
3.4. El arqueo y liquidación de caja
3.5. Control administrativo de los procesos de facturación de cobro
Actividades finales


4. Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente
4.1. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas
4.1.1. Equipos
4.1.2. Utensilios
4.2. Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal
4.2.1. Pelado
4.2.2. Desespinado
4.2.3. Trinchado
4.3. Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal
4.3.1. Platos calientes
4.3.2. Platos fríos
4.4. Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros
4.4.1. Regeneración
4.4.2. Conservación
4.4.3. Envasado
Actividades finales


5. Supervisión del montaje de locales y bufés
5.1. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicados al local y los expositores
5.2. Pautas de decoración y ambientación del comedor: estilo del profesional de la sala y de la empresa
5.3. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración
5.4. Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos
5.4.1. El bufé y los expositores
5.4.2. El coffee break
5.4.3. Cócteles
5.4.4. Reuniones de trabajo
5.5. Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento
Actividades finales


Bibliografía

El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Guía didáctica Recurso para el profesor que sirve de base para elaborar la programación del módulo.
El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Solucionario Recurso para el profesor donde puede encontrar las claves de los ejercicios propuestos en el libro.

Descarga estos recursos adicionales privados desde el área de profesores.
(exclusivo para los profesores que adoptan los libros de Paraninfo-Everest)

Acceder al área de profesores

Para poder acceder a recursos adicionales y material extra deberá completar el formulario que aparecerá al hacer clic en el botón de registro

El libro pertenece a los siguientes catálogos

Más libros de la materia Hostelería y Turismo

Dónde comprar el libro

 MUNDI-PRENSA MEXICO, SA DE CV
RIO PANUCO, 141 COL. CUAUHTEMOC
01060 MEXICO (MEXICO)

 POPULAR LIBROS S.L.
OCTAVIO CUARTERO,17
02003 ALBACETE (ALBACETE)

 CILSA LIBROS,S.L.
ITALIA,6
03003 ALICANTE (ALICANTE)

 LUAL PICASSO
Reyes Católicos,18
04001 ALMERIA (ALMERIA)
950235600
 MARCOMBO,S.A. (LIQUIDACION)
GRAN VIA 594
08007 BARCELONA (BARCELONA)
933180508
 Couceiro 248, Librería
Ronda de Outeiro, 248
15010 A Coruña (Coruña, A)
981262033
 LIBRERIA BABEL
GRAN CAPITAN,4
18002 GRANADA (GRANADA)

 Babel - Gran Capitán, Libreria
Gran Capitán, 4
18002 Granada (Granada)
958294632
 AZETA Distribuciones - Granada
Camino Bajo S/N
18100 Armilla (Granada)
902131014
 Herso, Libreria
Dionisio Guardiola, 18
2001 Albacete (Albacete)
967507157
 Popular L Librerías Independientes
C/ Octavio Cuartero, 17
2003 Albacete (Albacete)
967 225863
 LIBRERIAS Y PAPELERIAS DON LIBRO, S.L.
San Joaquin,1 Bajo
23006 JAEN (JAEN)

 Don Libro, Librería
San Joaquin, 1
23006 Jaén (Jaén)
953222741
 Pastor, Libreria
Plaza Santo Domingo, 4
24001 León (León)
987223987
 Paraninfo
Velázquez, 31, 3D
28001 Madrid (Madrid)
914463350
 LIBRERIA GAZTAMBIDE SL
Gaztambide 6
28015 MADRID (MADRID)

 Gaztambide, Librería
Gaztambide, 6
28015 Madrid (Madrid)
915498821
 SAN FERNANDO
C/ Sierra de Guadarrama 35. Naves 2, 3, 4 y 5
28830 San Fernando de Henares (MADRID)

 Distriforma
Oficio,16 Póligono Industrial Los Olivos
28906 Getafe (Madrid)
925137570
 AGAPEA
Bodegueros,43
29006 MALAGA (MALAGA)

 DISTRIBUIDORA MALAGUEÑA (DISMALIBRO)
BODEGUEROS,50
29006 MALAGA ()

 Grupo Dismalibro
Bodegueros, 50
29006 Málaga (Málaga)
952348874
 LIBRERIA PROMETEO Y PROTEO
PUERTA BUENAVENTURA, 3
29008 MALAGA (MALAGA)

 Proteo Prometeo, Librería
Puerta Buenaventura, 3
29008 Málaga (Málaga)
952 219 019
 CILSA, LIBRERÍA
C/ Italia, 6
3003 Alicante (Alicante)
965122355
 MARIN-VEGARA MARIN
Pol.Ind.El Tiro-Parcela 78
30100 EL PUNTAL-ESPINARDO (MURCIA)

 Kathedra, Libreria
Valle Inclán, 14 Bajo
32004 Ourense (Ourense)
988224451
 Asturlibros Noroeste SL
Peña Salon, 93 Polígono Silvota
33192 Llanera - Asturias (Asturias)
985980740
 Librouro L - Librerías Independientes
Eduardo Iglesias, 12
36202 Vigo (Pontevedra)
986226317
 Picasso - LUAL, Librería
Reyes Católicos, 17
4001 Almería (Almería)
950 235613
 Mares de Libros
POLIGONO LOS HAYONES NAVE 22
41900 Camas (Sevilla)
954395011
 LIBRERIA PAGINAS
AVDA, PIO XII, 4
45600 TALAVERA DE LA REINA (TOLEDO)
925824496
 Páginas L Librerías Independientes
Avenida Pio 12, 4
45600 Talavera de la Reina (Toledo)
925824496
 LIBRERIA INTER-TECNICA,S.L.
Camino de Vera,19
46022 VALENCIA (VALENCIA)

 Inter Técnica, Libreria
Camino de Vera, s/n Campus UPV
46022 Valencia (Valencia)
963690521
 AMBRA LLIBRES S.L.
AVDA.ALICANTE,12
46700 GANDIA (VALENCIA)
962878252
 Ambra Llibres
Avda. D'Alacant, 12
46701 Gandía (Valencia)
962878252
 Margen L Librerías Independientes
Enrique IV, 2
47002 Valladolid (Valladolid - Palencia - Ávila)
983 218525
 Lidiza
Avda de Sorio, 15
47193 La Cistérniga (Valladolid - Palencia - Ávila)
983403060
 Quars Llibres L - Librerías Independientes
Parellades, 12
7003 Palma de Mallorca (Illes Balears)
971450612
 Palma Distribucions
C/ Dragonera, 17 bajos
7014 Palma de Mallorca (Illes Balears)
971289421
 Hispano Americana (Marcombo), Librería
Gran Via Corts Catalanes 594
8007 Barcelona (Barcelona)
933180508

Visualizar capítulo de muestra