Introducción a la obra
1. Supervisión y desarrollo de los procesos de mise en place, servicio y postservicio en el bar y restaurante
1.1. Control de las instalaciones
1.2. Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje
1.3. Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal
1.3.1. Montaje de mesas en el bar
1.3.2. Montaje en la sala del restaurante
1.4. Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (mise en place, servicio y postservicio)
1.4.1. En la mise en place
1.4.2. Durante el servicio
1.4.3. En el postservicio
1.5. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
1.5.1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones
1.5.2. Mantenimiento de equipos y maquinaria
1.5.3. Mantenimiento y adecuación de géneros y materias primas
Actividades finales
2. Atención al cliente en Restauración
2.1. La atención y el servicio
2.1.1. Acogida y despedida del cliente
2.1.2. La empatía
2.2. La importancia de la apariencia personal
2.3. Importancia de la percepción del cliente
2.4. Finalidad de la calidad del servicio
2.5. La fidelización del cliente
2.6. Perfiles psicológicos de los clientes
2.7. Objeciones durante el proceso de atención
2.8. Reclamaciones y soluciones
2.8.1. Las hojas de reclamaciones
2.8.2. Las soluciones
2.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y en la Unión Europea
2.9.1. Protección ante el consumo
2.9.2. Protección de datos
Actividades finales
3. Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración
3.1. La confección de la factura y medios de apoyo
3.2. Apertura, consulta y cierre de caja
3.3. El diario de producción
3.3.1. Alimentos
3.3.2. Bebidas
3.3.3. Número de clientes
3.3.4. Número de menús
3.3.5. Número de cartas
3.4. El arqueo y liquidación de caja
3.5. Control administrativo de los procesos de facturación de cobro
Actividades finales
4. Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente
4.1. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas
4.1.1. Equipos
4.1.2. Utensilios
4.2. Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal
4.2.1. Pelado
4.2.2. Desespinado
4.2.3. Trinchado
4.3. Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal
4.3.1. Platos calientes
4.3.2. Platos fríos
4.4. Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros
4.4.1. Regeneración
4.4.2. Conservación
4.4.3. Envasado
Actividades finales
5. Supervisión del montaje de locales y bufés
5.1. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicados al local y los expositores
5.2. Pautas de decoración y ambientación del comedor: estilo del profesional de la sala y de la empresa
5.3. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración
5.4. Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos
5.4.1. El bufé y los expositores
5.4.2. El coffee break
5.4.3. Cócteles
5.4.4. Reuniones de trabajo
5.5. Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento
Actividades finales
Bibliografía
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