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Portada del libro MF1053_2 - Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
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Caracteristicas

  • Impresión: Color
  • Páginas: 198
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2016
  • Peso: 0,4 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • MF1053_2 - Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

  • 9788428397100
  • MAYTE PRADOS FERNÁNDEZ [Autor]

  • Para poder realizar elaboraciones culinarias a la vista del cliente de la manera más profesional posible, hemos de conocer previamente el utillaje, maquinaria y material conveniente, y aplicar con destreza las técnicas aprendidas haciendo acopio de las herramientas apropiadas para cada una de ellas.
    En este manual aprenderemos a desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para esta tarea; por otra parte, veremos qué útiles conforman la dotación básica para realizarla y cuáles son las materias primas alimentarias de uso común. Finalmente, analizaremos el proceso de preparación y acabado de los platos a la vista del cliente, y veremos cómo prestar distintos tipos de información según nos la demanden. Cada capítulo se complementa con actividades de autoevaluación y desarrollo, cuyas soluciones están disponibles en
    www.paraninfo.es.
    Los contenidos del libro se corresponden con los del MF 1053_2 Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente, que pertenece al certificado de profesionalidad HOTR0608 Servicios de restaurante, regulado por el RD 1256/2009, de 24 de julio, y modificado por los RD 685/2011, de 13 de mayo, y 619/2013, de 2 de agosto.
    M.ª Teresa Prados Fernández es profesora de ciclos formativos.
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