UF1358 - Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place - 9788428397261 - JAIME MORA JARAICE - Resumen y compra del libro

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UF1358 - Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

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Caracteristicas

Impresión: Color
Páginas: 152
Formato: 17 x 24 cm
Edición: 2015
Peso: 0,3 kg.
Editorial: Paraninfo

UF1358 - Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
9788428397261
JAIME MORA JARAICE [Autor]
Para proporcionar una oferta gastronómica de calidad es necesario aprender a optimizar los recursos humanos y los materiales, pero también tener un profundo conocimiento de las distintas fases de la elaboración culinaria, desde las más simples hasta las más complejas.

A lo largo de este libro aprenderemos a caracterizar las distintas elaboraciones atendiendoa su composición, producción y servicio; además, analizaremos el proceso de ejecución según los platos que vayamos a preparar y estudiaremos cómo e desarrolla el proceso de aprovisionamiento interno de géneros. Por último, veremos las elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones, de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados. Cada capítulo se omplementa con actividades de autoevaluación, cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es.

Los contenidos se corresponden con los establecidos en la UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place, incardinada en el MF 1059_3 Elaboración culinaria, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el RD 1526/2011, de 31 de octubre.

Jaime Mora Jaraice es profesor de Cocina y Gastronomía en un centro de Formación Profesional.

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Indice
Recursos para profesores
Recursos previo registro

1. Elaboraciones culinarias. 2. Técnicas de cocina. 3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place. 4. Propuestas culinarias según establecimientos. 5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios. Glosario de términos culinarios. Bibliografía. Webgrafía.

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Montero Ríos, 37
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PUERTA BUENAVENTURA, 3
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CUSPIDE LIBROS S.A.
SUIPACHA 764
3000 1008 BUENOS AIRES (BUENOS AIRES)
(5411) 43228868

Cilsa, Libreria
C/ Italia, 6
3003 Alicante (Alicante)
965122355

Asturlibros Noroeste SL
Peña Salon, 93 Polígono Silvota
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985980740

Canaima L Librerías Independientes
C/ Senador Castillo Olivares,7
35003 Las Palmas de Gran Canaria (Palmas, Las)
928 367014

El Libro Técnico L Librerías Independientes
Tomas Morales, 46
35003 Las Palmas de Gran Canaria (Palmas, Las)
928367706

Azeta Troquel
urb.ind. montaña blanca, 31-a
35415 Arucas (Palmas, Las)
928621780

Distribuciones Troquel libros, s.l.
urb.ind. montaña blanca, 31-a
35415 Arucas (Palmas, Las)
928621780

Estvdio, Libreria
Burgos, 5
39008 Santander (Cantabria)
942374950

Mares de Libros
POLIGONO LOS HAYONES NAVE 22
41900 Camas (Sevilla) (Sevilla - Córdoba)
954395011

Margen L Librerías Independientes
C/ Enrique IV, 2
47002 Valladolid (Valladolid - Palencia)
983 218525

Maxtor, Libreria
Fray Luis de León, 20
47002 Valladolid (Valladolid - Palencia)
983305277

Lidiza
Avda de Sorio, 15
47193 La Cistérniga (Valladolid - Palencia)
983403060

Quars Llibres L - Librerías Independientes
Parellades, 12
7003 Palma de Mallorca (Illes Balears)
971450612

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