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Caracteristicas
- Idioma: Español / Castellano
- Impresión: B & N
- Páginas: 280
- Formato: 17 x 24 cm
- Edición: 2016
- Peso: 0,5 kg.
- Editorial: Paraninfo
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UF0071 - Cocina española e internacional
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9788428397339
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La historia, la geografía y los cruces entre diversas culturas, mundos y tiempos —así como las religiones, creencias y tabúes— configuran lo que somos y lo que comemos,
convirtiendo nuestra gastronomía en un cubo de Rubik donde intervienen varios factores.
A lo largo de este libro analizaremos determinadas recetas, recibidas por transmisión oral o escrita, y veremos los diversos procedimientos culinarios interpretando
la terminología que contienen e identificado las técnicas de elaboración que se deben aplicar.
Además, veremos cómo realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo, ya sea
territoriales o temporales.
Los contenidos se ajustan a los establecidos para la UF 0071 Cocina española e internacional, incardinada en el MF 0262_2 Productos culinarios y perteneciente al certificado
de profesionalidad HOTR0408 Cocina, regulado por el RD 1376/2008, de 1 de agosto, y modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto.
Víctor Pérez Castaño es profesor de ciclos formativos.
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Introducción normativa, 1. Cocina española, 2. Cocina del resto de Europa, 3. Otras cocinas del mundo.
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