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Portada del libro UF0071 - Cocina española e internacional
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UF0071 - Cocina española e internacional

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Caracteristicas

  • Impresión: B & N
  • Páginas: 280
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2016
  • Peso: 0,5 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • UF0071 - Cocina española e internacional

  • 9788428397339
  • VÍCTOR PÉREZ CASTAÑO [Autor]

  • La historia, la geografía y los cruces entre diversas culturas, mundos y tiempos —así como las religiones, creencias y tabúes— configuran lo que somos y lo que comemos,
    convirtiendo nuestra gastronomía en un cubo de Rubik donde intervienen varios factores.
    A lo largo de este libro analizaremos determinadas recetas, recibidas por transmisión oral o escrita, y veremos los diversos procedimientos culinarios interpretando
    la terminología que contienen e identificado las técnicas de elaboración que se deben aplicar.
    Además, veremos cómo realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo, ya sea
    territoriales o temporales.
    Los contenidos se ajustan a los establecidos para la UF 0071 Cocina española e internacional, incardinada en el MF 0262_2 Productos culinarios y perteneciente al certificado
    de profesionalidad HOTR0408 Cocina, regulado por el RD 1376/2008, de 1 de agosto, y modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto.
    Víctor Pérez Castaño es profesor de ciclos formativos.
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Introducción normativa, 1. Cocina española, 2. Cocina del resto de Europa, 3. Otras cocinas del mundo.
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