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Portada del libro Porcino. Guía práctica
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Porcino. Guía práctica

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Caracteristicas

  • Impresión: B & N
  • Páginas: 392
  • Formato: 21,5 x 28,5 cm
  • Edición: 2012
  • Peso: 2,24 kg.
  • Editorial: Mercasa
  • Porcino. Guía práctica

  • 9788461591855
  • JOSÉ LUIS ILLESCAS LLANOS [Otros autores], SUSANA FERRER ASIS [Otros autores], OLGA BACHO JIMENÉZ [Otros autores]

  • Esta obra analiza todos los aspectos relacionados con todas las fases de la cadena del porcino, desde las razas y las cabañas ganaderas hasta el consumo.
    Conforma con ello una visión capaz de conjugar en el mismo análisis cuál es el escenario en el que se desarrolla la producción y la transformación del porcino con las preocupaciones dietéticas del consumidor, las de seguridad alimentaria o, lo que es lo mismo, el complejo entramado de procesos que se suceden desde la granja a la mesa y que influyen poderosamente sobre lo que compramos y consumimos. Todo desde un lenguaje ameno para intentar hacer de la obra una herramienta accesible y de utilidad para todos.
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Pasado y presente de una joya de nuestra gastronomía. Porcinos. Proceso de producción. Canal. Jamones y paletas. Transformación: derivados cárnicos y embutidos. Calidad comercial, APPCC, trazabilidad y certificación. El sector en cifras. Explotaciones, efectivos y áreas de distribución. Anexo legislativo. Bibliografía.

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