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Portada del libro Asturias, cocina de proximidad
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Asturias, cocina de proximidad

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  • Caracteristicas

    • Impresión: Color
    • Páginas: 164
    • Formato: 20 x 26 cm
    • Edición: 2015
    • Peso: 0,64 kg.
    • Editorial: Ediciones Nobel
    • Asturias, cocina de proximidad

    • 9788484597186
    • Pedro Reguera Urraca [Autor], PEDRO REGUERA URRACA REGUERA URRACA [Autor], Patricia Iglesias Fernández [Autor]

    • Este libro es un viaje gastronómico por los paisajes de Asturias.
      Le invitamos a conocer sus huertas, a adentrarse en sus bosques, a pasear por las orillas de sus ríos y a disfrutar de sus paisajes costeros; a detenerse en sus prados para descubrir la carne de los animales criados en su verdor, la rica variedad de sus quesos y los sorprendentes y dulces sabores con los que poner punto final, o mejor aún, punto y seguido a una experiencia culinaria única.
      Un recorrido apasionante en el que los productos y las recetas de siempre se transforman en su versión más actual y vanguardista, conservando todo su sabor e identidad.
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    Ferran Adrià
    Jorge González Carmona
    Martín Berasategui
    Elaboraciones básicas
    Recetas:
    La huerta
    Ensalada de tomate multicolor
    Coca de tomate cherry de nuestras huertas con vino de Onís y tomillo
    Verdinas con oricios y berberechos
    Fabada asturiana
    Ensalada templada de pulpo, tomate concassé y patata violet
    Garbanzos con bacalao y espinacas
    Quiche asturiano de berza
    Budín de repollo con salsa de tomate
    Crema de lombarda con brotes de col y queso Pregondón
    Menestra de verduras de nuestras huertas
    Ensalada de higos, mini mozzarellas y vinagreta de miel de la Villa
    El bosque
    Paté de boletus confitados
    Guiso de setas y huevo poché
    Ensalada templada de champiñones y cogollos
    Risotto de setas
    Salmorejo de frutos del bosque de Redes
    La mar y los ríos
    Pisaldiere de sardinas de Pravia
    Arroz con langostinos y caldo de nécoras
    Lubina a la sal
    Ensalada de salmón del Sella y gelée de tomate
    Salmonete sobre linguini de tinta de calamar y su propio caldo
    Bonito de Luanco con pesto de rúcula
    Fabas con almejas
    Croquetas de oricios
    Crema de mar y río
    Pixín rebozado con panko
    Lomo de bacalao en tempura con pisto a la miel
    Calamares de potera en su tinta
    La carne
    Tortos de maíz con picadillo, cebolla y cabrales
    Hamburguesa de gochu y ternera
    Raviolis wonton de pitu de caleya
    Choricinos a la sidra con cilantro
    Entrecot de ternera asturiana con galleta de queso Varé de cabra
    Canelones de manitas de cerdo con reducción de mango
    Cocotte de churrasco de ternera asturiana
    Pechuga de pollo rellena de cecina, queso y pasas
    Bollinos preñaos de chorizo y tocino
    Pastel de ternera asturiana al estilo de Heston Blumenthal
    Royal de hígado con cebolla confitada
    Estofado de corzo con cerveza negra asturiana
    Paletilla de cordero asada
    Solomillo de cerdo con salsa de queso La Peral y lágrima de manzana
    El queso
    Croquetas de queso cabrales
    Soufflé de queso asturiano y calabaza
    Ensalada con dados crujientes de queso de Ponga
    Pan de queso La Peral y tomate seco
    Coulant de queso
    Los postres
    Frixuelos rellenos de mermelada de higo
    Scones de arándanos
    Tarta de manzana y crema de arroz
    Confitura de kiwi
    Arroz con leche
    Helado de sidra
    Casadiellas
    Crostata de frambuesas
    Plumcake de zanahorias
    Vasitos de mousse de yogur, mermelada de manzana asada y crumble
    Tarta de queso Afuega'l Pitu
    Flan de castañas
    Carbayones caseros
    Trufas de chocolate con aroma de eucalipto
    Bocaditos de pera tatín
    Tiramisú asturiano de requesón
    Glosario
    Agradecimientos

    El libro pertenece a los siguientes catálogos

    Sala de prensa