Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la elaboración y de la calidad

Uno de los objetivos de la Norma de Calidad del Cerdo Ibérico aprobada por el Consejo de Ministros es que el consumidor sepa lo que come. Los jamones de “recebo”, desaparecen. Sólo habrá jamones de “bellota” o de “cebo”… Podrán ser, también, de “cebo de campo” cuando el animal pase el final de su vida…

EUROCARNE, revista especializada en la industria cárnica, publica una reseña del libro Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la elaboración y de la calidad, una obra donde se aportan los conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón; como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los parámetros de control O las diferencias…