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Técnicas culinarias

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Caracteristicas

  • Impresión: B & N
  • Páginas: 216
  • Formato: 21 x 29,7 cm
  • Edición: 2002
  • Peso: 0,56 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • Técnicas culinarias

  • 9788497321242
  • MIGUEL ANGEL PEREZ PEREZ [Autor], JUAN POZUELO TALAVERA [Autor]

  • Este libro trata de dar respuesta a la necesidad de formación de los más jóvenes, inculcando unos conocimientos imprescindibles para poder iniciarse en el arte culinario. Sin embargo, también va dirigido a todo aquel que quiera descubrir los secretos de la cocina y sus infinitas posibilidades.
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1. Métodos de cocción 2. Procesos de conservación de los alimentos 3. Fondos, ligazones y mantequillas compuestas 4. Confección de salsas ligadas y emulsionadas 5. Condimentos 6. Cremas, potajes y sopas 7. Hortalizas, tubérculos y ensaladas 8. La pasta italiana y los arroces 9. Las carnes 10. Los huevos 11. Pescados, mariscos y moluscos. Bibliografía

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