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Elaboraciones y productos culinarios

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Caracteristicas

  • Impresión: Color
  • Páginas: 208
  • Formato: 21 x 30 cm
  • Edición: 2003
  • Peso: 0,6 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • Elaboraciones y productos culinarios

  • 9788497322249
  • PASCUAL LAZA MUÑOZ [Autor]

  • El presente texto trata de dar respuesta a las diferentes realizaciones que determinan el dominio profesional en la unidad de competencia asociada a este módulo formativo. Este módulo profesional se imparte en el segundo curso del ciclo formativo de grado medio "Técnico en cocina", por lo que los contenidos desarrollados en esta obra, son complemento y ampliación para los contenidos desarrollados e el módulo "Técnicas culinarias" y en el de "Preelaboración y conservación de alimentos", formando parte del itinerario formativo propuesto para alcanzar la competencia general de dicho perfil profesional, presentando el texto con la intención de ser un instrumento didáctico más en el proceso de enseñanza.
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1.- Técnicas de cocinado    2.-  Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones   3.- Procesos de conservación y regeneración
 4.- Salsas  5.- Potajes, nacionales e internacionales  6.- Entremeses y aperitivos   7.- Elaboración de pescados   8.- Elaboración de mariscos  9.- Elaboración de carnes  10.- Elaboración de aves de caza  11.- Elaboraciones básicas de chacinería y charcutería.

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