Inicio » Todos los catálogos » Ciclos Formativos » Hostelería y Turismo » Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias

Portada del libro Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias
- 5% dto.

Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias

  • Libro en papel

  • 27,00 Eur
  • 25,65 Eur

  • * Envío gratuito en Península.

  • En stock
  • Recíbelo MAÑANA eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h


  • Unidad(es)
  • Comprar
  • eBook

  • 16,00 Eur
  • Comprar ebook del libro en Google Play

Caracteristicas

  • Sistema educativo: LOE
  • Impresión: Color
  • Páginas: 304
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2013
  • Peso: 0,58 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias

  • 9788497324397
  • JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ [Autor]

  • Este libro desarrolla los contenidos del módulo de Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo.
     
    En primer lugar, la obra estudia el concepto de calidad como uno de los objetivos principales de una empresa, su evolución histórica y la inclinación paulatina de la empresa hacia la calidad orientada al cliente. Asimismo, analiza los modelos de calidad aplicados a las empresas turísticas. A continuación aborda las normas de higiene actuales para garantizar la seguridad alimentaria y proteger a los consumidores, dado que el sector de la hostelería ocupa un nivel intermedio entre los productores y proveedores, y el consumidor. Analiza los principios comunes de dichas normas y estudia las medidas de control para las fases que atraviesa el producto hasta llegar al consumidor. Por ello desarrolla los contenidos de las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH), que establecen las medidas de cada paso, siempre sobre la base del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), del cual se estudian los requisitos previos para su implantación en un establecimiento de hostelería. Igualmente, repara en la importancia de la formación del personal para garantizar la seguridad de los alimentos, y en la de la responsabilidad en el manejo de los recursos y la gestión de los residuos.
     
    El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.
     
     
  • Libro en papel

  • 27,00 Eur
  • 25,65 Eur

  • * Envío gratuito en Península.

  • En stock
  • Recíbelo MAÑANA eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h


  • Unidad(es)
  • Comprar
  • eBook

  • 16,00 Eur
  • Comprar ebook del libro en Google Play
1. La calidad. Evolución histórica de los sistemas de calidad 2. Identificación de los sistemas de gestión de la calidad 3. Herramientas de la calidad 4. La seguridad alimentaria 5. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas 6. Mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos 7. Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos 8. Sistemas de autocontrol 9. Utilización eficaz de los recursos 10. Recogida selectiva de residuos 11. Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera
 
 
 
 
 
 
 
  • Descargas públicas
  • Programación didáctica
  • Recurso para el profesor que sirve de base para elaborar la programación del módulo.
El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Solucionario Recurso para el profesor donde puede encontrar las claves de los ejercicios propuestos en el libro.

Descarga estos recursos adicionales privados desde el área de profesores.
(exclusivo para los profesores que adoptan los libros de Paraninfo-Everest)

Acceder al área de profesores

El libro pertenece a los siguientes catálogos

Más libros de la materia Hostelería y Turismo

Dónde comprar el libro

 LIBRERIA DE PORRUA HERMANOS
República Argentina 15,Col.Centro
06020 MEXICO (MEXICO)
57047500


()



()



()



()



()



()



()



()

 San Cristobal Libros
JR. CAMANA Nº 1039 CERCADO LIMA
Lima (Lima)
013305075
 MUNDI-PRENSA MEXICO, SA DE CV
RIO PANUCO, 141 COL. CUAUHTEMOC
01060 MEXICO (MEXICO)

 LIBRERIA OCHENTA MUNDOS
AVDA. GRAL. MARVA, 14
03004 ALICANTE (ALICENTE)

 Babel, Llibreria
Guitarrista Tárrega, 20
12003 Castellón de la Plana (Castellón)
964229500
 Picasso-Obispo Hurtado, Libreria
Obispo Hurtado, 5
18002 Granada (Granada)
958 536910
 Herso, Libreria
Dionisio Guardiola, 18
2001 Albacete (Albacete)
967507157
 LIBRERIA LA MERCED
Libreros 5
28004 MADRID (MADRID)

 Gaztambide, Librería
Gaztambide, 6
28015 Madrid (Madrid)
915498821
 SAN FERNANDO
C/ Sierra de Guadarrama 35. Naves 2, 3, 4 y 5
28830 San Fernando de Henares (MADRID)

 DISTRIBUIDORA MALAGUEÑA (DISMALIBRO)
BODEGUEROS,50
29006 MALAGA ()

 CUSPIDE LIBROS S.A.
SUIPACHA 764
3000 1008 BUENOS AIRES (BUENOS AIRES)
(5411) 43228868
 CILSA, LIBRERÍA
C/ Italia, 6
3003 Alicante (Alicante)
965122355
 Elkar Leire
Leire, 9
31002 Pamplona (Navarra)
948175538
 TROA Librerías - Universitaria
Sancho el Fuerte, 24
31007 Pamplona (Navarra)
948170290
 Central - Gijón, Libreria
San Bernardo 31
33201 Gijón (Asturias)
985170080
 Canaima L Librerías Independientes
Senador Castillo Olivares, 7
35003 Las Palmas de Gran Canaria (Palmas, Las)
928373220
 El Libro Técnico L Librerías Independientes
Tomas Morales, 46
35003 Las Palmas de Gran Canaria (Palmas, Las)
928367706
 Distribuciones Troquel libros, s.l.
urb.ind. montaña blanca, 31-a
35415 Arucas (Palmas, Las)
928621780
 Compas Universidad, Librería
Universidad de Alicante. Centro de Servicios Universitarios
3690 San Vicente del Raspeig (Alicante)
965909390
 Publics. Librería
Patricio Ferrándiz, 16
3700 Dénia (Alicante)
965780543
 Lemus L Librerías Independientes
Heraclio Sánchez, 64
38204 La Laguna (Tenerife)
922251145
 Estvdio
Burgos, 5
39008 Santander (Cantabria)
942374950
 Librería Soriano
Játiva, 15
46002 Valencia (Valencia)
963510378
 LIBRERIA BERNAT DE FENOLLAR
Cuba,50
46006 VALENCIA (VALENCIA)

 Bernat Fenollar
Cuba, 50
46006 Valencia (Valencia)
963 608 857
 Inter Técnica, Libreria
Camino de Vera, s/n Campus UPV
46022 Valencia (Valencia)
963690521
 Margen L Librerías Independientes
Enrique IV, 2
47002 Valladolid (Valladolid - Palencia - Ávila)
983 218525
 Quars Llibres L - Librerías Independientes
Parellades, 12
7003 Palma de Mallorca (Illes Balears)
971450612
 Hispano Americana (Marcombo), Librería
Gran Via Corts Catalanes 594
8007 Barcelona (Barcelona)
933180508
 Magatzem Central de Llibreria
Roger de LLuria, 118
8037 Barcelona (Barcelona)
934763343
 Hijos De Santiago Rodriguez, Libreria
Avellanos, 4
9003 Burgos (Burgos - Soria)
947201443

Visualizar capítulo de muestra