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Gastronomía y nutrición

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Caracteristicas

  • Sistema educativo: LOE
  • Impresión: Color
  • Páginas: 152
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2013
  • Peso: 0,3 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • Gastronomía y nutrición

  • 9788497324403
  • JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ [Autor]

  • Este libro está dirigido a los estudiantes del módulo profesional de Gastronomía y Nutrición de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de cocina y de Dirección de servicios de restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo.
     
    En una primera parte de la obra, se ofrece un apasionante recorrido por la historia de la cocina y se estudia cómo las diferentes culturas pueden identificarse por sus costumbres a la hora de alimentarse. A la vez, se realiza un recorrido por la gastronomía mundial, con atención especial a España, de la que se analizan sus productos y todos aquellos factores que han llevado a definir su gastronomía.
     
    A continuación, el discurso se centra en la importancia que cobra la nutrición en la sociedad actual, ya que alimentarse no es lo mismo que nutrirse, y en la necesidad de que la nutrición vaya acompañada de hábitos que contribuyan a mantener el estado de salud. Asimismo, se estudia cómo las necesidades alimenticias varían con la edad y el esfuerzo diario. Por último, se explica como una mala alimentación puede acarrear problemas de salud y qué alimentos pueden ocasionar alergias e intolerancias.
     
    El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia.  Además ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y ha empleado su experiencia para trabajar como asesor en dos películas y una serie de televisión. Por otro lado, ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de los libros que tiene publicados en esta editorial.
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1. Identificación de las tendencias gastronómicas 2. Gastronomía española e internacional 3. Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos 4. Aplicación de principios básicos de dietética
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El libro pertenece a los siguientes catálogos

Sala de prensa

"Alimentarse no es lo mismo que nutrirse" asegura Armendáriz en Gastroradio

José Luis Armendariz, autor de Gastronomía y nutrición, es diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia.  Además ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y ha empleado su experiencia para trabajar como asesor en dos películas…

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