Inicio » Todos los catálogos » Ciclos Formativos » Hostelería y Turismo » Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina

Este título ha sustituido al que se muestra abajo. Si desea la edición más completa y actualizada, por favor, visite la ficha de Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina 2.ª edición

O puede adquirirlo directamente, haciendo clic en el botón de la derecha.

  • Unidades

  • 27,88 €

    Comprar

Portada del libro Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
- 5% dto.

Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina

  • Libro en papel

  • 25,50 Eur
  • 24,23 Eur

  • * Envío gratuito en Península.

  • En stock
  • Recíbelo el martes eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h


  • Unidad(es)
  • Comprar
  • eBook

  • 15,15 Eur
  • Comprar ebook del libro en Google Play

Caracteristicas

  • Sistema educativo: LOE
  • Impresión: Color
  • Páginas: 256
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2013
  • Peso: 0,52 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina

  • 9788497324472
  • JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ [Autor], Mª PILAR CARRERO CASARRUBIOS [Autor]

  • Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de Pastelería y Repostería en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Además, se adapta a las necesidades de todo aquel que, aun sin conocimientos previos, quiera adentrarse en el mundo de la pastelería y los postres, y es una excelente referencia para cualquier profesional.
     
    Lo novedoso de este manual es su capacidad de romper con la importante barrera que han supuesto siempre las fórmulas cerradas, las técnicas de elaboración demasiado específicas, la escasez o la ausencia de procesos detallados y la imposibilidad de ver el resultado final de una receta. Permite adentrarse con confianza en el mundo la pastelería y la repostería al ofrecer explicaciones paso a paso de las técnicas, los procesos y las recetas e incluir gran número de dibujos y fotografías de los procesos y del producto terminado. Asimismo, la obra se ha pensado con el objetivo de que resulte útil, clara, concisa y fácil de usar; por ello, todas las recetas han sido cuidadosamente corregidas y comprobadas antes de ser incluidas y sus ingredientes han sido dispuestos según el orden en el que han de ser empleados.
     
    Otro de los valores de este libro es que ha sido elaborado con el trabajo de clase de los autores y sus alumnos, futuros profesionales de la pastelería, por lo que se puede afirmar que está hecho por y para quienes quieren aprender esta profesión. La colaboración de los alumnos ha permitido la verificación de las recetas y el desarrollo de las técnicas incluidas en el manual, además de la ilustración de los textos, pues los estudiantes han sido protagonistas activos de los procesos y las elaboraciones detalladas. En definitiva, se ha plasmado en el libro el trabajo real de clase con los alumnos.
     
    Los autores, ambos técnicos especialistas en Hostelería, trabajan como docentes en el IES Alpajés de Aranjuez (Madrid). Pilar Carrero ha trabajado en la cocina de diversos hoteles y restaurantes, y actualmente es también Jefa de Estudios de Ciclos Formativos en dicho centro. Asimismo, ha realizado distintos cursos de formación para especializarse en pastelería con reconocidos profesionales del sector, como Ramón Morató o Francisco Tejero. Por su parte, José Luis Armendáriz es diplomado en Turismo y ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la enseñanza, además de colaborar, entre otras cosas, en diversas publicaciones gastronómicas. Es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.
     
  • Libro en papel

  • 25,50 Eur
  • 24,23 Eur

  • * Envío gratuito en Península.

  • En stock
  • Recíbelo el martes eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h


  • Unidad(es)
  • Comprar
  • eBook

  • 15,15 Eur
  • Comprar ebook del libro en Google Play
1. Instalaciones, equipos y maquinaria de pastelería 2. Materias primas de repostería 3. Masas y pastas 4. Pan y pastelería salada 5. Cremas, rellenos y salsas 6. Almíbares, confituras y mermeladas 7. Baños 8. Tartas 9. Postres en restauración 10. Mousses y semifríos 11. Sorbetes y helados 12. Decoración y presentación de postres. Glosario
  • Descargas públicas
  • Programación didáctica
  • Recurso para el profesor que sirve de base para elaborar la programación del módulo.
El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Solucionario Recurso para el profesor donde puede encontrar las claves de los ejercicios propuestos en el libro.
El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Materiales y documentación extra Documentos y recursos adicionales que permiten completar y desarrollar los conocimientos adquiridos.

Descarga estos recursos adicionales privados desde el área de profesores.
(exclusivo para los profesores que adoptan los libros de Paraninfo-Everest)

Acceder al área de profesores

Para poder acceder a recursos adicionales y material extra deberá completar el formulario que aparecerá al hacer clic en el botón de registro

El libro pertenece a los siguientes catálogos

Más libros de la materia Hostelería y Turismo

Visualizar capítulo de muestra