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Portada del libro Procesos básicos de pastelería y repostería. Postres en restauración
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Procesos básicos de pastelería y repostería. Postres en restauración

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    Caracteristicas

    • Sistema educativo: LOE
    • Impresión: Color
    • Páginas: 232
    • Formato: 17 x 24 cm
    • Edición: 2008
    • Peso: 0,44 kg.
    • Editorial: Paraninfo

    • Procesos básicos de pastelería y repostería. Postres en restauración

    • 9788497326803

    • JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ [Autor]

    • La pastelería y la repostería están sujetas a fórmulas y técnicas muy específicas. No es fácil encontrar libros que detallen bien los procesos o que ilustren el producto final. Este libro está pensado para aquellos lectores que deseen encontrar de manera detallada los ingredientes, la elaboración, y el proceso paso a paso de la receta, gracias a los numerosos dibujos y fotografías que corresponden, en su mayoría, a las elaboraciones de algunos alumnos que han entrado por primera vez en el obrador de pastelería.

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    Prólogo 1. Equipos de repostería y pastelería 2. Masa de múltiples aplicaciones 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas 4. Rellenos y cremas 5. Pastas, mignardises y petit tours 6. Salsas y coulís 7. Sorbetes y helados 8. Postres en restauración 9. Tartas 10. Glosario de productos. Bibliografía.
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    sábado 03 octubre 2020

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    Universidad de Alicante. Centro de Servicios Universitarios
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    965909390
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    38204 La Laguna (Tenerife)
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    4004 Almería (Almería)
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    41003 Sevilla (Sevilla)
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