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Procesos básicos de pastelería y repostería. Postres en restauración 2.ª edición

9788428340960

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Procesos básicos de pastelería y repostería. Postres en restauración

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Caracteristicas

  • Sistema educativo: LOE
  • Impresión: Color
  • Páginas: 232
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2008
  • Peso: 0,44 kg.
  • Editorial: Paraninfo

  • Procesos básicos de pastelería y repostería. Postres en restauración

  • 9788497326803

  • JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ [Autor]

  • La pastelería y la repostería están sujetas a fórmulas y técnicas muy específicas. No es fácil encontrar libros que detallen bien los procesos o que ilustren el producto final. Este libro está pensado para aquellos lectores que deseen encontrar de manera detallada los ingredientes, la elaboración, y el proceso paso a paso de la receta, gracias a los numerosos dibujos y fotografías que corresponden, en su mayoría, a las elaboraciones de algunos alumnos que han entrado por primera vez en el obrador de pastelería.

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Prólogo 1. Equipos de repostería y pastelería 2. Masa de múltiples aplicaciones 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas 4. Rellenos y cremas 5. Pastas, mignardises y petit tours 6. Salsas y coulís 7. Sorbetes y helados 8. Postres en restauración 9. Tartas 10. Glosario de productos. Bibliografía.
  • Descargas públicas
  • Programación didáctica
  • Recurso para el profesor que sirve de base para elaborar la programación del módulo.
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    sábado 03 octubre 2020

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