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Ficha
Portada del libro Procesos básicos de pastelería y repostería. Postres en restauración
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Procesos básicos de pastelería y repostería. Postres en restauración

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Caracteristicas

  • Sistema educativo: LOE
  • Impresión: Color
  • Páginas: 232
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2008
  • Peso: 0,44 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • Procesos básicos de pastelería y repostería. Postres en restauración

  • 9788497326803
  • JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ [Autor]

  • La pastelería y la repostería están sujetas a fórmulas y técnicas muy específicas. No es fácil encontrar libros que detallen bien los procesos o que ilustren el producto final. Este libro está pensado para aquellos lectores que deseen encontrar de manera detallada los ingredientes, la elaboración, y el proceso paso a paso de la receta, gracias a los numerosos dibujos y fotografías que corresponden, en su mayoría, a las elaboraciones de algunos alumnos que han entrado por primera vez en el obrador de pastelería.
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Prólogo 1. Equipos de repostería y pastelería 2. Masa de múltiples aplicaciones 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas 4. Rellenos y cremas 5. Pastas, mignardises y petit tours 6. Salsas y coulís 7. Sorbetes y helados 8. Postres en restauración 9. Tartas 10. Glosario de productos. Bibliografía.
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35003 Las Palmas de Gran Canaria (Palmas, Las)
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Tomas Morales, 46
35003 Las Palmas de Gran Canaria (Palmas, Las)
928367706
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928567570
 Arnoia Distribución de Libros S.A.
Polígono Industrial A Reigosa, Parcela 19
36827 Ponte Caldelas (Pontevedra)
986761020
 Compas Universidad, Librería
Universidad de Alicante. Centro de Servicios Universitarios
3690 San Vicente del Raspeig (Alicante)
965909390
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Heraclio Sanchez, 64
38204 La Laguna (Tenerife)
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Heraclio Sánchez, 29
38204 La Laguna (Tenerife)
922630443
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950 17 35 45
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963510378
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Avda. Ausias March, 184
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