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Portada del libro Preelaboración y conservación de los alimentos
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Preelaboración y conservación de los alimentos

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    Caracteristicas

    • Sistema educativo: LOE
    • Impresión: Color
    • Páginas: 368
    • Formato: 17 x 24 cm
    • Edición: 2011
    • Peso: 0,68 kg.
    • Editorial: Paraninfo
    • Preelaboración y conservación de los alimentos

    • 9788497328180
    • JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ [Autor]

    • Este texto está dirigido a los estudiantes del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina.
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     1. Recepción de materias primas.  2. Acopio y distribución de materias primas. 3. Maquinaria, baterías y herramientas. 4. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas. 5. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.
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