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Preelaboración y conservación de los alimentos

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Caracteristicas

  • Sistema educativo: LOE
  • Impresión: Color
  • Páginas: 368
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2011
  • Peso: 0,68 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • Preelaboración y conservación de los alimentos

  • 9788497328180
  • JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ [Autor]

  • Este texto está dirigido a los estudiantes del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina.
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 1. Recepción de materias primas.  2. Acopio y distribución de materias primas. 3. Maquinaria, baterías y herramientas. 4. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas. 5. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.
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