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Productos culinarios

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Caracteristicas

  • Sistema educativo: LOE
  • Impresión: Color
  • Páginas: 248
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2011
  • Peso: 0,5 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • Productos culinarios

  • 9788497328197
  • JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ [Autor]

  • Este texto está dirigido a los estudiantes del módulo de Productos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina.
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1. Organización de los procesos productivos.  2. Cocinas territoriales.     3. Tecnologías culinarias avanzadas.  4. Cualidades organolépticas de las materias primas. 5. Creatividad en la cocina.  6. Historia de la cocina.  7. Nutrición y dietética.  8. Información y bibliografía gastronómica.
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