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Portada del libro Técnicas elementales de preelaboración
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Técnicas elementales de preelaboración

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Caracteristicas

  • Impresión: Color
  • Páginas: 128
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2014
  • Peso: 0,26 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • Técnicas elementales de preelaboración

  • 9788428335706
  • JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ [Autor]

  • Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Preelaboración del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.
     
    La primera parte recoge el equipamiento y las dependencias y distribución de la cocina; en ella se detallan la maquinaria y las herramientas, su ubicación y sus aplicaciones, así como los procesos que se llevan a cabo en las distintas zonas. A continuación, prosigue con un detallado catálogo de las principales materias primas, todas ellas con sus fotografías correspondientes, las formas de despiece, preelaboraciones y racionado, que se explican de manera absolutamente detallada con dibujos, tablas y fotografías en color exclusivas, realizadas por el autor.
     
    Además, cada capítulo cuenta con variados cuadros de Recuerda que y Sabías que para subrayar y ampliar la información a medida que avanza la explicación, aparte de numerosas actividades finales de aplicación y comprobación para poner en práctica, repasar, afianzar y completar, si se desea, los contenidos del capítulo.
     
    Asimismo, el enfoque elegido es claramente práctico y el lenguaje empleado, sencillo y directo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de este módulo profesional.
     
     
    El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además, ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.
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1. Maquinaria, batería y herramientas; 2. Instalaciones y equipamiento; 3. Especias y condimentos; 4. Las hortalizas; 5. Las legumbres secas; 6. Los huevos; 7. Las aves; 8. Las carnes; 9. Los pescados.
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  • SOLEDAD

    lunes 21 septiembre 2020

  • Valoracion Valoracion Valoracion Valoracion Valoracion RAPIDEZ
  • Estupendo, muy rápido Muchas gracias

  • Carla

    viernes 12 junio 2020

  • Valoracion Valoracion Valoracion Valoracion Valoracion Libro FP
  • Excelente servicio. Facil de comprar y el envio inmediato! Mejor imposible. Tengo que comprar 2 libros mas y sin duda lo volvere a hacer con vosotros

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    C/ Primavera, 23
    18008 Granada (Granada)
    958135703
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    Camino Bajo S/N
    18100 Armilla (Granada)
    902131014
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    C/ Dionisio Guardiola 18
    2001 Albacete (Albacete)
    967507157
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    Portuetxe, 88
    20018 Donostia (Guipuzcoa)
    943310301
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    C/ Octavio Cuartero, 17
    2003 Albacete (Albacete)
    967 225863
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    San Joaquin, 1
    23006 Jaén (Jaén)
    953297199
     Paraninfo
    Velázquez, 31, 3D
    28001 Madrid (Madrid)
    914463350
     LIBRERIA MADRID (GRUPODIS)
    Libreros,6
    28004 MADRID (MADRID)
    915218402
     LIBRERIA LA MERCED
    Libreros 5
    28004 MADRID (MADRID)

     ASOCIACION ESPAÑOLA ANTIGUOS
    Pº.Puerta del Angel,5.Casa Campo
    28011 MADRID (MADRID)

     LIBRERIA GAZTAMBIDE SL
    Gaztambide 6
    28015 MADRID (MADRID)

     Gaztambide, Librería
    Gaztambide, 6
    28015 Madrid (Madrid)
    915498821
     SAN FERNANDO
    C/ Sierra de Guadarrama 35. Naves 2, 3, 4 y 5
    28830 San Fernando de Henares (MADRID)

     Distriforma
    C/ Oficio,16 Póligono industrial Los Olivos
    28906 Getafe (Madrid)
    925137570
     Almacén Central de Libreria
    Ramón y cajal, 15
    28914 Leganés (Madrid)
    916861092
     DISTRIBUIDORA MALAGUEÑA (DISMALIBRO)
    BODEGUEROS,50
    29006 MALAGA ()

     Grupo Dismalibro
    Bodegueros, 50
    29006 Málaga (Málaga)
    952348874
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    C/ Italia, 6
    3003 Alicante (Alicante)
    965122355
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    35003 Las Palmas de Gran Canaria (Palmas, Las)
    928367706
     Azeta Troquel
    urb.ind. montaña blanca, 31-a
    35415 Arucas (Palmas, Las)
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     Distribuciones Troquel libros, s.l.
    urb.ind. montaña blanca, 31-a
    35415 Arucas (Palmas, Las)
    928621780
     Tagoror, Libreria
    C/ Virgen de la Peña, 13
    35600 Puerto del Rosario (Palmas, Las)
    928 531142
     Arnoia Distribución de Libros S.A.
    Polígono Industrial A Reigosa, Parcela 19
    36827 Ponte Caldelas (Pontevedra)
    986761020
     Lemus L Librerías Independientes
    Heraclio Sanchez, 64
    38204 La Laguna (Tenerife)
    922251145
     Mares de Libros
    POLIGONO LOS HAYONES NAVE 22
    41900 Camas (Sevilla) (Sevilla - Córdoba)
    954395011
     LIBRERIA SORIANO II
    Xativa,15
    46002 VALENCIA (VALENCIA)

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    Játiva, 15
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    963510378
     LIBRERIA BERNAT DE FENOLLAR
    Cuba,50
    46006 VALENCIA (VALENCIA)

     Bernat Fenollar
    Cuba, 50
    46006 Valencia (Valencia)
    963 608 857
     DISTRIBUCIONES PEDAGOGICAS 2006 SLU
    AVDA. AUSIAS MARCH, NUM. 184
    46026 VALENCIA (VALENCIA)
    963182676
     Distribuciones Pedagógicas
    Avda. Ausias March, 184
    46200 Valencia (Valencia)
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     Arnoia - Valencia
    Pintor Sorolla, 13-15
    46210 Picanya (Valencia)
    961592000
     DIFUSION GENERAL DE
    Pol.el Oliberal Calle G Nave 6
    46394 RIBARROJA (VALENCIA)

     Gea Llibres
    Polígono industrial El Oliveral, calle-G nave 6
    46394 Ribarroja del Turia (Valencia)
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    Avda. D'Alacant, 12
    46701 Gandía (Valencia)
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    976354165
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