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Portada del libro Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación
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Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación

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Caracteristicas

  • Impresión: Color
  • Páginas: 88
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2014
  • Peso: 0,18 kg.
  • Editorial: Paraninfo

  • Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación

  • 9788428335720

  • JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ [Autor]

  • Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.
     
    Se explican las normas de higiene aplicables a la actividad, los sistemas y los métodos de limpieza; también se incluye una Guía de Buenas Prácticas Medioambientales en Hostelería. Se presta especial atención a los métodos de conservación de alimentos, a su clasificación y a qué géneros se aplican. Por último, se detallan las operaciones referidas a la recepción de las materias primas, todos los aspectos en los que es preciso fijarse y los controles que hay que realizar en la fase de recepción de las materias primas en función de las necesidades de conservación de cada una de ellas.
     
    Además, cada capítulo cuenta con variados cuadros de Recuerda que y Sabías que para subrayar y ampliar la información a medida que va avanzando la explicación, aparte de variadas actividades finales de aplicación y comprobación para poner en práctica, repasar, afianzar y completar, si se desea, los contenidos del capítulo.
     
    Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado, claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible; ello se potencia también a través de numerosas imágenes y fotografías realizadas por el autor con el fin de añadir un valioso complemento visual a los textos.
     
    Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de este módulo profesional.
     
     
    El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además, ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.

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1. Limpieza y desinfección de utillaje, equipo e instalaciones; 2. Buenas prácticas higiénicas; 3. Guía de buenas prácticas; 4. Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados; 5. Recepción de materias primas; 6. Economato y bodega.
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    02002 ALBACETE (ALBACETE)
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    ITALIA,6
    03003 ALICANTE (ALICANTE)
    CICERON EDITORES, SAS
    AV.CARRERA,40 Nº 20ª 89
    11117 BOGOTA (COLOMBIA)
    5712695137
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    SAN VICENTE, 16
    12001 CASTELLON (CASTELLON)
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    15701 Santiago de Compostela (Coruña, A)
    981594406
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    Rosalía de Castro, 32
    15840 Santa Comba (Coruña, A)
    981 88 13 33
    Picasso-Obispo Hurtado, Libreria
    Obispo Hurtado, 5
    18002 Granada (Granada)
    958 536910
    Urbana Vergeles, Librería
    Primavera, 23
    18008 Granada (Granada)
    958135703
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    Fermin Calbeton, 21
    20003 Donostia (Guipuzcoa)
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    Dionisio Guardiola, 18
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    2003 Albacete (Albacete)
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    Libreros,6
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    LIBRERIA LA MERCED
    Libreros 5
    28004 MADRID (MADRID)
    Librería Madrid
    Libreros, 6
    28004 Madrid (Madrid)
    915218402
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    Pº.Puerta del Angel,5.Casa Campo
    28011 MADRID (MADRID)
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    Gaztambide 6
    28015 MADRID (MADRID)
    Gaztambide, Librería
    Gaztambide, 6
    28015 Madrid (Madrid)
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    C/ Sierra de Guadarrama 35. Naves 2, 3, 4 y 5
    28830 San Fernando de Henares (MADRID)
    AGAPEA
    Bodegueros,43
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