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Portada del libro Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación
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Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación

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Caracteristicas

  • Impresión: Color
  • Páginas: 88
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2014
  • Peso: 0,18 kg.
  • Editorial: Paraninfo

  • Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación

  • 9788428335720

  • JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ [Autor]

  • Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.
     
    Se explican las normas de higiene aplicables a la actividad, los sistemas y los métodos de limpieza; también se incluye una Guía de Buenas Prácticas Medioambientales en Hostelería. Se presta especial atención a los métodos de conservación de alimentos, a su clasificación y a qué géneros se aplican. Por último, se detallan las operaciones referidas a la recepción de las materias primas, todos los aspectos en los que es preciso fijarse y los controles que hay que realizar en la fase de recepción de las materias primas en función de las necesidades de conservación de cada una de ellas.
     
    Además, cada capítulo cuenta con variados cuadros de Recuerda que y Sabías que para subrayar y ampliar la información a medida que va avanzando la explicación, aparte de variadas actividades finales de aplicación y comprobación para poner en práctica, repasar, afianzar y completar, si se desea, los contenidos del capítulo.
     
    Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado, claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible; ello se potencia también a través de numerosas imágenes y fotografías realizadas por el autor con el fin de añadir un valioso complemento visual a los textos.
     
    Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de este módulo profesional.
     
     
    El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además, ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.

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1. Limpieza y desinfección de utillaje, equipo e instalaciones; 2. Buenas prácticas higiénicas; 3. Guía de buenas prácticas; 4. Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados; 5. Recepción de materias primas; 6. Economato y bodega.
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C/ Dionisio Guardiola 18
2001 Albacete (Albacete)
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Elkar
Portuetxe, 88
20018 Donostia (Guipuzcoa)
943310301
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2003 Albacete (Albacete)
967 225863
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914463350
LIBRERIA MADRID (GRUPODIS)
Libreros,6
28004 MADRID (MADRID)
915218402
LIBRERIA LA MERCED
Libreros 5
28004 MADRID (MADRID)
ASOCIACION ESPAÑOLA ANTIGUOS
Pº.Puerta del Angel,5.Casa Campo
28011 MADRID (MADRID)
LIBRERIA GAZTAMBIDE SL
Gaztambide 6
28015 MADRID (MADRID)
Gaztambide, Librería
Gaztambide, 6
28015 Madrid (Madrid)
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28830 San Fernando de Henares (MADRID)
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28906 Getafe (Madrid)
925137570
Almacén Central de Libreria
Ramón y cajal, 15
28914 Leganés (Madrid)
916861092
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Bodegueros,43
29006 MALAGA (MALAGA)
Grupo Dismalibro
Bodegueros, 50
29006 Málaga (Málaga)
952348874
LIBRERIA PROMETEO Y PROTEO
PUERTA BUENAVENTURA, 3
29008 MALAGA (MALAGA)
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C/ Italia, 6
3003 Alicante (Alicante)
965122355
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