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Portada del libro Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación
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Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación

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Caracteristicas

  • Sistema educativo: LOE
  • Impresión: Color
  • Páginas: 88
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2012
  • Peso: 0,24 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación

  • 9788497329071
  • JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ [Autor]

  • El presente texto forma parte de la colección dirigida a los Programas de Cualificación Profesional Inicial de Ayudante de Cocina; se corresponde con el Nivel 1 del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales para los perfiles de Ayudante de Cocina y de Auxiliar de Servicios en Restauración.
     
    En el libro se desarrolla el módulo de Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación, correspondiente a buena parte de la Unidad de Competencia relativa a "Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios", y a gran parte de la Unidad de Competencia relativa a "Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas".
     
    El enfoque elegido para este libro es claramente práctico y el lenguaje empleado, sencillo y directo, para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Es por ello una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos que quieran formarse como ayudantes de cocina como para los profesores que vayan a impartir los contenidos.
     
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1. Limpieza y desinfección de utillaje, equipo e instalaciones: 2. Buenas prácticas higiénicas; 3, Guía de buenas prácticas; 4. Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados; 5. Recepción de materias primas; 6. Economato y bodega.
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