Inicio » Todos los catálogos » Ciclos Formativos » Hostelería y Turismo » Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 2ª edición

Portada del libro Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 2ª edición
- 5% dto.

Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 2ª edición

  • Libro en papel

  • 27,00 Eur
  • 25,65 Eur

  • * Envío gratuito en Península.

  • En stock
  • Recíbelo MAÑANA eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h


  • Unidad(es)
  • Comprar
  • eBook

  • 16,00 Eur
  • Comprar ebook del libro en Google Play

Caracteristicas

  • Sistema educativo: LOE
  • Impresión: Color
  • Páginas: 314
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Edición: 2019
  • Peso: 0,6 kg.
  • Editorial: Paraninfo
  • Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 2ª edición

  • 9788428340939
  • JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ [Autor]


  • La calidad y la seguridad e higiene alimentarias han de ser no solo

    el objetivo sino la base de toda empresa y profesional de la hostelería.


    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias, de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo.

     

    Esta nueva edición incluye: novedades normativas relativas a los alérgenos; implementación de la parte dedicada al APPCC; normas que regulan la cocina para personas celiacas; contenidos actualizados sobre el etiquetado y la información de los alimentos (con especial atención a la actual normativa sobre alérgenos); contenidos sobre los sistemas de autocontrol ahora más sencillos y accesibles para los alumnos; contenidos actualizados sobre la conservación de los alimentos, el ciclo de reciclado de los residuos y su gestión.

     

    El libro se organiza en torno a dos bloques temáticos:

    • La gestión de la calidad (Unidades 1 a 3): donde se analiza la calidad como uno de los objetivos principales de la empresa, su evolución histórica y la inclinación paulatina de la empresa hacia la calidad orientada al cliente. Asimismo, se analizan los modelos de calidad aplicados a las empresas turísticas.

     

    • La seguridad e higiene alimentaria, medioambiental y laboral (Unidades 4 a 11): donde se estudia la seguridad alimentaria; la limpieza y la desinfección de equipos e instalaciones; el mantenimiento y la aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos; los sistemas de autocontrol; el empleo eficaz de los recursos; la recogida selectiva de residuos; y la prevención de riesgos laborales.

     

    Es una herramienta básica no solo para el profesorado y el alumnado en las tareas de enseñanza y aprendizaje, sino también para los profesionales que quieran profundizar y desarrollar sus conocimientos.

     


    El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, posee una amplia formación en gestión de la calidad, conservería vegetal, industrias cárnicas y seguridad e higiene, entre otros. Además, cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como colaborador en programas de radio y de televisión y en el cine. También es autor de otros títulos publicados por esta editorial.


  • Libro en papel

  • 27,00 Eur
  • 25,65 Eur

  • * Envío gratuito en Península.

  • En stock
  • Recíbelo MAÑANA eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h


  • Unidad(es)
  • Comprar
  • eBook

  • 16,00 Eur
  • Comprar ebook del libro en Google Play

1. La calidad. Evolución histórica de los sistemas de calidad; 2. Identificación de los sistemas de gestión de la calidad; 3. Herramientas de la calidad; 4. Seguridad alimentaria; 5. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas; 6. Mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos; 7. Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos; 8. Sistemas de autocontrol; 9. Utilización eficaz de los recursos; 10. Recogida selectiva de residuos; 11. Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera.


El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Programación didáctica Recurso para el profesor que sirve de base para elaborar la programación del módulo.
El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Solucionario Recurso para el profesor donde puede encontrar las claves de los ejercicios propuestos en el libro.
El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Presentación de aula Recurso didáctico que el profesor puede utilizar en clase para con la ayuda de un proyector.

Descarga estos recursos adicionales privados desde el área de profesores.
(exclusivo para los profesores que adoptan los libros de Paraninfo-Everest)

Acceder al área de profesores
  • Unknow

    sábado 10 octubre 2020

  • Valoracion Valoracion Valoracion Valoracion Valoracion error
  • me enviaron un libro por error, no el que yo habia pedido y despues de 8 dias de mandasr todos los datos y notificar el fallo que tuvieron, sigo esperando mi libro

  • El libro pertenece a los siguientes catálogos

    Más libros de la materia Hostelería y Turismo

    Dónde comprar el libro



    ()



    ()

     San Cristobal Libros
    JR. CAMANA Nº 1039 CERCADO LIMA
    Lima (Lima)
    013305075
     POPULAR LIBROS S.L.
    OCTAVIO CUARTERO,17
    02003 ALBACETE (ALBACETE)

     CILSA LIBROS,S.L.
    ITALIA,6
    03003 ALICANTE (ALICANTE)

     LIBRERIA SENECA CENTRO
    Capitan Legier,4
    03202 ELCHE (ALICANTE)
    965453920
     LIBRERIA COMPAS UNIVERSIDAD
    Universidad Alicante,s/n
    03690 SAN VICENTE RASPEIG (ALICANTE)

     LIBRERIA PUBLICS
    PATRICIO FERRANDIZ, 16
    03700 DENIA (ALICANTE)

     LUAL PICASSO
    Reyes Católicos,18
    04001 ALMERIA (ALMERIA)
    950235600
     MARCOMBO,S.A. (LIQUIDACION)
    GRAN VIA 594
    08007 BARCELONA (BARCELONA)
    933180508
     LA LLAR DEL LLIBRE
    SAN ANTONI, 20
    08202 SABADELL (BARCELONA)

     RACO DEL LLIBRE,S.L.
    Doctor Rubert,12
    08470 RUBI (BARCELONA)

     AQUALATA,S.L.
    Sant Josep,14
    08700 IGUALADA (BARCELONA)

     QUADIX LIBROS, S.L.
    POLIG. RIO SAN PEDRO, C/ CHILE Nº 4
    11519 RIO SAN PEDRO/PUERTO REAL (CADIZ)
    916655239
     ARGOT CULTURAL LIBRERIA
    SAN VICENTE, 16
    12001 CASTELLON (CASTELLON)
    964250498
     BABEL LLIBRES
    Guitarrista Tarrega,20
    12003 CASTELLON (CASTELLON)

     Babel, Llibreria
    Guitarrista Tárrega, 20
    12003 Castellón de la Plana (Castellón)
    964229500
     Follas Novas, Librería
    Montero Ríos, 37
    15701 Santiago de Compostela (Coruña, A)
    981594406
     Babel - Gran Capitán, Libreria
    Gran Capitán, s/n
    18001 Granada (Granada)
    958294632
     LIBRERIA PICASSO
    San Marcelino de Champagnac,2
    18002 GRANADA (GRANADA)
    958536910
     Picasso-Obispo Hurtado, Libreria
    Obispo Hurtado, 5
    18002 Granada (Granada)
    958 536910
     Herso, Libreria
    Dionisio Guardiola, 18
    2001 Albacete (Albacete)
    967507157
     Popular L Librerías Independientes
    C/ Octavio Cuartero, 17
    2003 Albacete (Albacete)
    967 225863
     LIBRERIAS Y PAPELERIAS DON LIBRO, S.L.
    San Joaquin,1 Bajo
    23006 JAEN (JAEN)

     Don Libro, Librería
    San Joaquin, 1
    23006 Jaén (Jaén)
    953222741
     Punt de LLibre, Llibreria
    C/ Bisbe Messeguer, 11
    25003 Lleida (Lleida)
    973278011
     LIBRERIA MADRID (GRUPODIS)
    Libreros,6
    28004 MADRID (MADRID)
    915218402
     LIBRERIA LA MERCED
    Libreros 5
    28004 MADRID (MADRID)

     Librería Madrid
    Libreros, 6
    28004 Madrid (Madrid)
    915218402
     ASOCIACION ESPAÑOLA ANTIGUOS
    Pº.Puerta del Angel,5.Casa Campo
    28011 MADRID (MADRID)

     LIBRERIA GAZTAMBIDE SL
    Gaztambide 6
    28015 MADRID (MADRID)

     Gaztambide, Librería
    Gaztambide, 6
    28015 Madrid (Madrid)
    915498821
     Santander, Librería
    Valmojado, 291
    28047 Madrid (Madrid)
    917172247
     SAN FERNANDO
    C/ Sierra de Guadarrama 35. Naves 2, 3, 4 y 5
    28830 San Fernando de Henares (MADRID)

     Librería Luces
    Alameda Principal, 37
    29001 Málaga (Málaga)
    952122100
     AGAPEA
    Bodegueros,43
    29006 MALAGA (MALAGA)

     DISTRIBUIDORA MALAGUEÑA (DISMALIBRO)
    BODEGUEROS,50
    29006 MALAGA ()

     LIBRERIA PROMETEO Y PROTEO
    PUERTA BUENAVENTURA, 3
    29008 MALAGA (MALAGA)

     Proteo Prometeo, Librería
    Puerta Buenaventura, 3
    29008 Málaga (Málaga)
    952 219 019
     CUSPIDE LIBROS S.A.
    SUIPACHA 764
    3000 1008 BUENOS AIRES (BUENOS AIRES)
    (5411) 43228868
     CILSA, LIBRERÍA
    C/ Italia, 6
    3003 Alicante (Alicante)
    965122355
     Librería 80 Mundos - L Librerías Independientes
    Avda. General Marvá, 14
    3004 Alicante (Alicante)
    965219712
     MARIN-VEGARA MARIN
    Pol.Ind.El Tiro-Parcela 78
    30100 EL PUNTAL-ESPINARDO (MURCIA)

     Séneca Centro, Librerias
    Capitán Lagier 4
    3202 Elche (Alicante)
    965453920
     Ali I Truc L Librerías Independientes
    Passeig de les Eres de Santa Llucia, 7
    3202 Elche (Alicante)
    965453864
     Librería Cervantes
    Doctor Casal, 9
    33001 Oviedo (Asturias)
    985207761
     Tagoror, Libreria
    C/ Virgen de la Peña, 13
    35600 Puerto del Rosario (Palmas, Las)
    928 531142
     Compas Universidad, Librería
    Universidad de Alicante. Centro de Servicios Universitarios
    3690 San Vicente del Raspeig (Alicante)
    965909390
     Publics. Librería
    Patricio Ferrándiz, 16
    3700 Dénia (Alicante)
    965780543
     Picasso - LUAL, Librería
    Reyes Católicos, 17
    4001 Almería (Almería)
    950 235613
     Panella, Libreria
    Virgen de África, 8
    41011 Sevilla (Sevilla - Córdoba)
    954458039
     La Capona, Llibreria
    Gasometre, 41-43
    43001 Tarragona (Tarragona)
    977241233
     Galatea, Llibreria
    Jesus, 5-7
    43201 Reus (Tarragona)
    977773669
     LIBRERIA PAGINAS
    AVDA, PIO XII, 4
    45600 TALAVERA DE LA REINA (TOLEDO)
    925824496
     Páginas L Librerías Independientes
    Avenida Pio 12, 4
    45600 Talavera de la Reina (Toledo)
    925824496
     LIBRERIA SORIANO II
    Xativa,15
    46002 VALENCIA (VALENCIA)

     Librería Soriano
    Játiva, 15
    46002 Valencia (Valencia)
    963510378
     LIBRERIA INTER-TECNICA,S.L.
    Camino de Vera,19
    46022 VALENCIA (VALENCIA)

     Inter Técnica, Libreria
    Camino de Vera, s/n Campus UPV
    46022 Valencia (Valencia)
    963690521
     DISTRIBUCIONES PEDAGOGICAS 2006 SLU
    AVDA. AUSIAS MARCH, NUM. 184
    46026 VALENCIA (VALENCIA)
    963182676
     DIFUSION GENERAL DE
    Pol.el Oliberal Calle G Nave 6
    46394 RIBARROJA (VALENCIA)

     El Puerto, Librería
    Camp de Morvedre, 151
    46520 Puerto de Sagunto (Valencia)
    962673472
     AMBRA LLIBRES S.L.
    AVDA.ALICANTE,12
    46700 GANDIA (VALENCIA)
    962878252
     Ambra Llibres
    Avda. D'Alacant, 12
    46701 Gandía (Valencia)
    962878252
     Oletvm, Librería
    Plaza del Salvador, s/n
    47002 Valladolid (Valladolid - Palencia - Ávila)
    983 213560
     Margen L Librerías Independientes
    Enrique IV, 2
    47002 Valladolid (Valladolid - Palencia - Ávila)
    983 218525
     Maxtor, Libreria
    Fray Luis de León, 20
    47002 Valladolid (Valladolid - Palencia - Ávila)
    983305277
     Elkar Iparragirre
    Iparragirre, 26
    48011 Bilbao (Vizcaya)
    944249228
     Librería Central
    Corona de Aragón, 34
    50009 Zaragoza (Zaragoza - Teruel)
    976354165
     MIRA DISTRIBUCIONES
    Dalia,11
    50012 (ZARAGOZA)

     LLibres Colom
    Plaça Bisbe Berenguer Palou, 11
    7003 Palma de Mallorca (Illes Balears)
    971714454
     Quars Llibres L - Librerías Independientes
    Parellades, 12
    7003 Palma de Mallorca (Illes Balears)
    971450612
     Hispano Americana (Marcombo), Librería
    Gran Via Corts Catalanes 594
    8007 Barcelona (Barcelona)
    933180508
     Magatzem Central de Llibreria
    Roger de LLuria, 118
    8037 Barcelona (Barcelona)
    934763343
     Racó del Llibre, Llibreria
    Dr Robert, 12
    8191 Rubí (Barcelona)
    936995849
     La LLar del LLibre L Librerías Independientes
    Sant Antoni, 20
    8201 Sabadell (Barcelona)
    937255959
     Aqualata, Llibreria
    Sant Josep, 14
    8700 Igualada (Barcelona)
    938051029
     Hijos De Santiago Rodriguez, Libreria
    Avellanos, 4
    9003 Burgos (Burgos - Soria)
    947201443

    Visualizar capítulo de muestra