Gastronomía y nutrición 2.ª edición

Libro en papel

~~25,00 Eur~~

23,75 Eur
* Envío gratuito en Península.

En stock

Recíbelo el miércoles eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h
Unidad(es)
Comprar

eBook
14,85 Eur

Descargar ficha en PDF

Caracteristicas

Sistema educativo: LOE
Impresión: Color
Páginas: 246
Formato: 17 x 24 cm
Edición: 2019
Peso: 0,48 kg.
Editorial: Paraninfo

Gastronomía y nutrición 2.ª edición
9788428340953
JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ [Autor]
Un buen profesional debe poseer
conocimientos sólidos de gastronomía y nutrición
para un desempeño óptimo
de su trabajo.

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gastronomía y Nutrición de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, de la familia profesional de Hostelería y Turismo.

El libro se estructura en cuatro unidades, que desarrollan los siguientes contenidos:

- Recorrido por la cocina a lo largo de la historia, llegando a la actualidad con los movimientos gastronómicos ocurridos desde la segunda mitad del siglo xx.
- Las cocinas territoriales como elemento cultural de una región, con especial hincapié en la cocina regional española y muchos de sus platos más emblemáticos, basados en los recursos propios de cada región (de las que se muestran sus principales productos, junto con aquellos que poseen algún distintivo de calidad).
- Los alimentos y sus propiedades nutricionales: qué aportan a nuestro organismo y cómo afectan los distintos métodos de cocinado a estos nutrientes.
- Principios básicos de la dietética, hábitos correctos de alimentación y problemas de salud relacionados con una mala alimentación. Aspectos básicos de una dieta equilibrada, hábitos correctos y necesidades nutricionales de las personas. Por último, se estudian las alergias y las intolerancias alimentarias.

El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Además, cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor y colaborador en programas de radio y de televisión y en el cine. También es autor de otros títulos publicados por esta editorial.

Libro en papel

~~25,00 Eur~~

23,75 Eur
* Envío gratuito en Península.

En stock

Recíbelo el miércoles eligiendo envío urgente como método de envío haciendo tu pedido antes de las 11h
Unidad(es)
Comprar

eBook
14,85 Eur

Opiniones de clientes
1 Valoración

Indice
Recursos para profesores
Opiniones

1. Identificación de las tendencias gastronómicas; 2. Gastronomía española e internacional; 3. Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos; 4. Aplicación de principios básicos de dietética.