Inicio » Todos los catálogos » Ciclos Formativos » Hostelería y Turismo » Procesos de preelaboración y conservación en cocina 2.ª edición 2020

Portada del libro Procesos de preelaboración y conservación en cocina 2.ª edición 2020
- 5% dto.

Procesos de preelaboración y conservación en cocina 2.ª edición 2020

  • Libro en papel

  • 28,95 Eur
  • 27,51 Eur

  • * Envío gratuito en Península.

  • En stock
  • Recíbelo GRATIS el lunes, 23 de mayo si haces el pedido antes de las 11h


  • Unidad(es)
  • Comprar
  • eBooks disponibles

  • desde... 17,20 €

    • Comprar el ebook del libro en paraninfo
    • Comprar ebook del libro en Google Play

    Caracteristicas

    • Sistema educativo: LOE
    • Impresión: Color
    • Páginas: 328
    • Formato: 17 x 24 cm
    • Edición: 2020
    • Peso: 0,64 kg.
    • Editorial: Paraninfo
    • Procesos de preelaboración y conservación en cocina 2.ª edición 2020

    • 9788428343022
    • JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ [Autor]

    • Elegir un producto y
      conocer los tratamientos más adecuados
      nos permitirán obtener un mejor rendimiento
      y mejores resultados en la cocina.


      Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.


      En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han adaptado las clasificaciones de los productos y su etiquetado a las nuevas disposiciones. Además, se ha incluido un apartado referente a la maduración de las carnes. Se han renovado gran parte de las fotografías, incluyendo más variedades de productos, y añadido gráficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginas web de interés para profundizar en los temas tratados en cada unidad.


      Procesos de preelaboración y conservación en cocina se estructura en cuatro unidades que cubren las siguientes áreas: zonas de producción, instalaciones y dotación; maquinaria, batería y herramientas; materias primas (características, preelaboración, rendimiento y aplicaciones gastronómicas); y sistemas y métodos de conservación, y regeneración de productos.


      Por todo ello, esta obra es una herramienta útil y práctica tanto para el profesorado y el alumnado, como para profesionales en activo y personas interesadas en la materia que quieran actualizarse o profundizar y desarrollar sus conocimientos.



      El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor y colaborador en programas de radio, de televisión y en el cine. También colabora como fotógrafo en publicaciones, y es administrador de un blog de gastronomía. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.

    • Libro en papel

    • 28,95 Eur
    • 27,51 Eur

    • * Envío gratuito en Península.

    • En stock
    • Recíbelo GRATIS el lunes, 23 de mayo si haces el pedido antes de las 11h


    • Unidad(es)
    • Comprar
    • eBooks disponibles

    • desde... 17,20 €

      • Comprar el ebook del libro en paraninfo
      • Comprar ebook del libro en Google Play
    1. Zonas de producción. Instalaciones y dotación; 2. Maquinaria, batería y herramientas; 3. Materias primas, características, preelaboración, rendimiento y aplicaciones gastronómicas; 4. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.
    El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Programación didáctica Recurso para el profesor que sirve de base para elaborar la programación del módulo.
    El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Solucionario Recurso para el profesor donde puede encontrar las claves de los ejercicios propuestos en el libro.
    El recurso es privado. Accede al área de profesores para solicitar tu acceso.Presentación de aula Recurso didáctico que el profesor puede utilizar en clase para con la ayuda de un proyector.

    Descarga estos recursos adicionales privados desde el área de profesores.
    (exclusivo para los profesores que adoptan los libros de Paraninfo-Everest)

    Acceder al área de profesores
  • Unknow

    domingo 16 enero 2022

  • Valoracion Valoracion Valoracion Valoracion Valoracion Excelente
  • Entrega rápida e impoluta. Los libros perfectos en su contenido muy contento con la compra muchas gracias

  • El libro pertenece a los siguientes catálogos

    Más libros de la materia Hostelería y Turismo

    Dónde comprar el libro

     MUNDI-PRENSA MEXICO, SA DE CV
    RIO PANUCO, 141 COL. CUAUHTEMOC
    01060 MEXICO (MEXICO)

     CONSORCIO CIAL. ALBACETE, S.L.
    Dionisio Guardiola, 18
    02002 ALBACETE (ALBACETE)
    967507157
     CILSA LIBROS,S.L.
    ITALIA,6
    03003 ALICANTE (ALICANTE)

     LIBRERIA SENECA CENTRO
    Capitan Legier,4
    03202 ELCHE (ALICANTE)
    965453920
     LIBRERIA COMPAS UNIVERSIDAD
    Universidad Alicante,s/n
    03690 SAN VICENTE RASPEIG (ALICANTE)

     LIBRERIA PUBLICS
    PATRICIO FERRANDIZ, 16
    03700 DENIA (ALICANTE)

     LUAL PICASSO
    Reyes Católicos,18
    04001 ALMERIA (ALMERIA)
    950235600
     MARCOMBO,S.A. (LIQUIDACION)
    GRAN VIA 594
    08007 BARCELONA (BARCELONA)
    933180508
     BABEL LLIBRES
    Guitarrista Tarrega,20
    12003 CASTELLON (CASTELLON)

     Babel, Llibreria
    Guitarrista Tárrega, 20
    12003 Castellón de la Plana (Castellón)
    964229500
     Couceiro 248, Librería
    Ronda de Outeiro, 248
    15010 A Coruña (Coruña, A)
    981262033
     Follas Novas, Librería
    Montero Ríos, 37
    15701 Santiago de Compostela (Coruña, A)
    981594406
     Herso, Libreria
    Dionisio Guardiola, 18
    2001 Albacete (Albacete)
    967507157
     Popular L Librerías Independientes
    C/ Octavio Cuartero, 17
    2003 Albacete (Albacete)
    967 225863
     LIBRERIAS Y PAPELERIAS DON LIBRO, S.L.
    San Joaquin,1 Bajo
    23006 JAEN (JAEN)

     Don Libro, Librería
    San Joaquin, 1
    23006 Jaén (Jaén)
    953222741
     Pastor, Libreria
    Plaza Santo Domingo, 4
    24001 León (León)
    987223987
     Cerezo, Libreria
    Portales, 23
    26001 Logroño (Rioja, La)
    941251762
     LIBRERIA MADRID (GRUPODIS)
    Libreros,6
    28004 MADRID (MADRID)
    915218402
     LIBRERIA LA MERCED
    Libreros 5
    28004 MADRID (MADRID)

     Librería Madrid
    Libreros, 6
    28004 Madrid (Madrid)
    915218402
     ASOCIACION ESPAÑOLA ANTIGUOS
    Pº.Puerta del Angel,5.Casa Campo
    28011 MADRID (MADRID)

     LIBRERIA GAZTAMBIDE SL
    Gaztambide 6
    28015 MADRID (MADRID)

     Gaztambide, Librería
    Gaztambide, 6
    28015 Madrid (Madrid)
    915498821
     SAN FERNANDO
    C/ Sierra de Guadarrama 35. Naves 2, 3, 4 y 5
    28830 San Fernando de Henares (MADRID)

     AGAPEA
    Bodegueros,43
    29006 MALAGA (MALAGA)

     DISTRIBUIDORA MALAGUEÑA (DISMALIBRO)
    BODEGUEROS,50
    29006 MALAGA ()

     LIBRERIA PROMETEO Y PROTEO
    PUERTA BUENAVENTURA, 3
    29008 MALAGA (MALAGA)

     Proteo Prometeo, Librería
    Puerta Buenaventura, 3
    29008 Málaga (Málaga)
    952 219 019
     CILSA, LIBRERÍA
    C/ Italia, 6
    3003 Alicante (Alicante)
    965122355
     Librería 80 Mundos - L Librerías Independientes
    Avda. General Marvá, 14
    3004 Alicante (Alicante)
    965219712
     Kathedra, Libreria
    Valle Inclán, 14 Bajo
    32004 Ourense (Ourense)
    988224451
     Séneca Centro, Librerias
    Capitán Lagier 4
    3202 Elche (Alicante)
    965453920
     Ali I Truc L Librerías Independientes
    Passeig de les Eres de Santa Llucia, 7
    3202 Elche (Alicante)
    965453864
     Codex, Librería
    Plaza San Sebastián, 2
    3300 Orihuela (Alicante)
    966738096
     Casona, Libreria
    Rivero nº64
    33402 Avilés (Asturias)
    985540949
     Librouro L - Librerías Independientes
    Eduardo Iglesias, 12
    36202 Vigo (Pontevedra)
    986226317
     Compas Universidad, Librería
    Universidad de Alicante. Centro de Servicios Universitarios
    3690 San Vicente del Raspeig (Alicante)
    965909390
     Publics. Librería
    Patricio Ferrándiz, 16
    3700 Dénia (Alicante)
    965780543
     Picasso - LUAL, Librería
    Reyes Católicos, 17
    4001 Almería (Almería)
    950 235613
     Librería Soriano
    Játiva, 15
    46002 Valencia (Valencia)
    963510378
     LIBRERIA PARIS VALENCIA
    Pl.Alfonso El Magnanimo,138
    46003 VALENCIA (VALENCIA)

     Bernat Fenollar
    Cuba, 50
    46006 Valencia (Valencia)
    963 608 857
     Inter Técnica, Libreria
    Camino de Vera, s/n Campus UPV
    46022 Valencia (Valencia)
    963690521
     DIFUSION GENERAL DE
    Pol.el Oliberal Calle G Nave 6
    46394 RIBARROJA (VALENCIA)

     LIBRERIA PUERTO
    Camp de Morvedre.151
    46520 PUERTO SAGUNTO (VALENCIA)

     Ambra Llibres
    Avda. D'Alacant, 12
    46701 Gandía (Valencia)
    962878252
     Oletvm, Librería
    Plaza del Salvador, s/n
    47002 Valladolid (Valladolid - Palencia - Ávila)
    983 213560
     Margen L Librerías Independientes
    Enrique IV, 2
    47002 Valladolid (Valladolid - Palencia - Ávila)
    983 218525
     MIRA DISTRIBUCIONES
    Dalia,11
    50012 (ZARAGOZA)

     Quars Llibres L - Librerías Independientes
    Parellades, 12
    7003 Palma de Mallorca (Illes Balears)
    971450612
     Hispano Americana (Marcombo), Librería
    Gran Via Corts Catalanes 594
    8007 Barcelona (Barcelona)
    933180508

    Visualizar capítulo de muestra